წარმატებულმა მეწარმემ ბორის ზარკოვმა მასობრივი პოპულარობა მოიპოვა ფართო საზოგადოების რიგებში მისი White Rabbit რესტორნის მსოფლიო აღიარების წყალობით, რომელიც რამდენიმე წელია არის მსოფლიოს ორმოცდაათი საუკეთესო რესტორნის სიაში. ამ მოვლენამ, რომელიც პირველად 2015 წელს გაიმართა, გასტრონომიულ სამყაროში ხმაური მოჰყვა. ამჟამად White Rabbit მოსკოვის ერთ-ერთი ყველაზე მონახულებული რესტორანია, ასევე გამოირჩევა კერძების ფართო ასორტიმენტით და მაღალი დონის მომსახურებით.
ადრეული წლები
ბორის ზარკოვის ბიოგრაფია დაიწყო ქალაქ მოსკოვის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში, ბასმანის რაიონში. ამ წყნარი ადგილის ყველაზე ღირსშესანიშნავი და ხალხმრავალი ნაწილი იყო ბაზარი, სადაც ბორისი და მისი მეგობრები ბიჭუნაში გაუჩინარდნენ. შემდგომში ბაზარი გაუქმდა. ასევე, ბასმანის რაიონს აქვს მდიდარი ისტორია, რადგან იქ იყო დიდი პოეტი ა.პუშკინი.
დედაქალაქის ამ ნაწილში ახალგაზრდა ბორისმა საშუალო სკოლა დაამთავრა და შემდეგ წარმატებით ჩააბარა სტანკინის მოსკოვის სახელმწიფო ტექნოლოგიური უნივერსიტეტის მისაღები გამოცდები.
ბორის ზარკოვი: კარიერა
სტუდენტობის წლებში ბორისი ხსნის ავტოსამრეცხაოების ქსელს, რომლებიც საკმაოდ წარმატებით იწყებენ ფუნქციონირებას და მოაქვს სტაბილური შემოსავალი. შემდეგ მეგობრის მხარდაჭერით იღებს სესხს და ხსნის თავის პირველ რესტორანს. მაგრამ ბიზნესი არ არის მომგებიანი და ბორისი გადაწყვეტს გაყიდოს იგი.
წამგებიანი რესტორნის გაყიდვის შემდეგ ბორის ზარკოვი და პარტნიორები ხსნიან White Rabbit-ს, ლუის კეროლის ზღაპრის მიხედვით.
თეთრი კურდღლის გახსნის ისტორია
White Rabbit მდებარეობს მოსკოვში, სმოლენსკაიას მოედანზე, სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე. ცნობილი კონსტანტინე ივლევი რესტორნის შეფ-მზარეული ხდება. მაგრამ ბორისთან მათი ურთიერთობა არ გამოვიდა და ბიზნესმენმა ახალი შეფ-მზარეულის ძებნა დაიწყო. მისი არჩევანი ახალგაზრდა და ნიჭიერ ვლადიმერ მუხინზე დაეცა.
იმ დროს ვლადიმერი რვა წელი მუშაობდა რესტორან Buloshnaya-ში, მას იქ აფასებდნენ. უფროსის წოდება ოცდაერთი წლის ასაკში მიიღო. ბ. ზარკოვმა ვ. მუხინს შესთავაზა შეფ-მზარეულის თანამდებობა რესტორან White Rabbit-ში და ისაუბრა მის გეგმებზე მოხვედრილიყო ორმოცდაათი საუკეთესო რესტორნის საერთაშორისო სიაში. ამჟამად ვლადიმირ მუხინი გასტრონომიულ სამყაროში ნამდვილი სახელგანთქმულია. ის ასწავლის მასტერკლასებს, კითხულობს ლექციებს და ბევრს მოგზაურობს.
მადლობა რესტორნის მსოფლიო პოპულარობას და ვლადიმერის ნიჭს, პროექტსთეთრი კურდღელი დიდი მოთხოვნაა სტუმრებსა და დედაქალაქის მაცხოვრებლებში. აღსანიშნავია, რომ რესტორნის ვიზიტორების ნახევარზე მეტი უცხოელია. რესტავრატორის ბორის ზარკოვის თქმით, White Rabbit-მა კრიზისი არ იგრძნო. სანქციების საკითხი კი იმპორტირებული პროდუქციის შიდა საქონლით ჩანაცვლებით გადაწყდა. რა თქმა უნდა, რესტორნის მენიუ მთლიანად გადაიხედა, ძვირადღირებული კერძები უნდა ამოეღოთ, რომ ფასი არ გაზრდილიყო. მაგრამ ზოგადად, ბიზნესმენის თქმით, განსაკუთრებული პრობლემები არ ყოფილა. მეტიც, რესტორანი იყენებს სეზონურობის პრინციპს, ამიტომ მენიუ მაინც მუდმივად გადაიხედება.
რა თქმა უნდა, რესტავრატორმა აღნიშნა, რომ ჩვენ უბრალოდ არ გვაქვს ზოგიერთი პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში, მაგალითად, ხამანწკები და პარმეზანი. ეს მკვეთრი კუთხეები თავიდან უნდა იქნას აცილებული აზიის ქვეყნებიდან იმპორტით.
შედეგად, რესტორანმა შეიძინა ახალი მომხმარებლები და შეინარჩუნა ელიტარული დაწესებულების სტატუსი.
სხვა პროექტები
ზარკოვი ბორის კონსტანტინოვიჩი, თეთრი კურდღლის გარდა, ბევრ სხვა საინტერესო პროექტშიც იღებს მონაწილეობას. ყველაზე ცნობილთა შორის აღსანიშნავია შავი ზღვის სამზარეულოს რესტორანი "ჩე? ხარჩო!" ქალაქ სოჭში. ეს ფერადი ადგილი იზიდავს ტურისტებს და ადგილობრივებს ადგილობრივი სამზარეულოს სიუხვით. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს რესტორანში წარმოდგენილი თევზისა და ზღვის პროდუქტების მდიდარი ასორტიმენტი, როგორიცაა ფლაკონი, რაპანა, კეფალა, მიდიები და სხვა.
ცნობილმა რესტავრატორმა და პარტნიორებმა პირველებმა განავითარეს სარესტორნო ბიზნესი ქალაქ სოჭში. ახლა ბიზნესმენის მონაწილეობით რვა რესტორანი გაიხსნა. ზოგიერთი მათგანი სეზონურია.
ასევე, ახლახან მოსკოვში გაიხსნა პირველი სოკოს რესტორანი Mushrooms. თავიდანვე იგეგმებოდა ტრიუფელის მთავარი კერძი, მაგრამ კრიზისის გამო გადაწყდა კონცეფციის გაფართოება. რესტორანმა თავისი ორიგინალურობის წყალობით სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა.
ამჟამად, პერუს სამზარეულო პოპულარობას იძენს მთელ მსოფლიოში. ამიტომ ბორისი და მისი პარტნიორები ხსნიან რესტორანს ჩიჩას. პერუს სამზარეულოს ტრადიციები გამოირჩევა ორიგინალურობით, რაც შემორჩენილია რესტორნის კერძების ინტერიერში და ასორტიმენტში. ახლა ჩიჩა არის რესტორნების მთელი ქსელი, რომელიც სწრაფად იძენს პოპულარობას მოსახლეობაში.
კიდევ ერთი საინტერესო პროექტი ჰქვია White Rabbit Lab. ეს ექსპერიმენტული სამზარეულოს სივრცე უახლესი ტექნიკით ჩაფიქრებული იყო, როგორც კვების კრიტიკოსებისა და მასტერკლასების შეხვედრის ადგილი.
საკვებით მოგზაურობა
წარმატებული რესტავრატორი ხშირად მოგზაურობს მსოფლიოში, ეძებს ახალ რეცეპტებსა და მოდის ტენდენციებს თავისი ბიზნესისთვის. ბორისის თქმით, აუცილებელია მუდმივად სწავლა, ახალი იდეების დანერგვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში რესტორანი დაკარგავს მოთხოვნას.
პერუს სამზარეულოს რესტორნის გახსნამდე ბორის ზარკოვმა ბევრი იმოგზაურა პერუს ირგვლივ, მოინახულა ადგილობრივი რესტორნები, გაეცნო სამზარეულოს. ასევე იმ ქვეყნებს შორის, რომლებსაც ის ხშირად სტუმრობს, არის საფრანგეთი და ინგლისი, განსაკუთრებით მისი დედაქალაქი - ლონდონი, რადგან ის ახლა მთელი მსოფლიოს გასტრონომიული დედაქალაქია.
სპეციალური აღნიშვნა, ბორისის მიხედვით, იმსახურებს ხორცსაშშ რესტორნები, განსაკუთრებით ოსტინსა და ლოს ანჯელესში.
მექსიკური სამზარეულო ახლა ხდება ახალი მოდის ტენდენცია, რომელმაც შთააგონა ცნობილი რესტავრატორი გაემგზავრა ამ ეგზოტიკურ ქვეყანაში.
არ ივიწყებს ბორისს და ჩვენი ქვეყნის უკიდეგანო სივრცეებს. ის ყურადღებით ადევნებს თვალს ახალ საინტერესო პროექტებს და სტარტაპებს კულინარიულ ინდუსტრიაში.
წარმატებულ ბიზნესმენს არ იღლება იმის გამეორება, რომ ჩვენს ქვეყანაში სარესტორნო ბიზნესს სეზონურობა და ლოკალურობა აკლია. მაგალითად, სახალინის მთელ კუნძულზე არც ერთი თევზის რესტორანი არ არის, თუმცა შორეული აღმოსავლეთი ამით მდიდარია.
ასევე, რუსეთში ბიზნესის ნაკლოვანებებს შორის, რესტავრატორი ხაზს უსვამს ეთიკური მოხმარების პრობლემას, რაც ეხება ცხოველების ყველა ნაწილის რაციონალურ გამოყენებას და ბოსტნეულის წილის გაზრდას. მაგალითად, ევროპულ რესტორნებში ძალიან ბევრი სუბპროდუქტებია, იქ უკვე დიდი ხანია მუშაობს და ეს ტენდენცია ჩვენს ქვეყანაში სულ ახლახან შემოვიდა.
ბიზნესის პერსპექტივები
ამჟამად ბ.ზარკოვი გეგმავს რესტორნის გახსნას საზღვარგარეთ. იმ ქვეყნებს შორის, რომლებსაც ამისთვის განიხილავს, არის ინგლისი და არაბთა გაერთიანებული საამიროები. თავად ბორისის თქმით, ეს არის ადგილები დიდი ტურისტული ნაკადით და ყველაზე კომფორტული ბიზნეს პირობებით, მაგალითად, შეერთებული შტატებისგან განსხვავებით.
ამგვარად, დუბაიში თევზის რესტორნის გახსნა ძალიან მალე მოხდება. ცნობილია, რომ ახლა ზღვის პროდუქტების კერძები ძალიან პოპულარულია. ბიზნესმენი გეგმებს ჯერ არ ამხელს, თუმცა პროექტი ძალიან საინტერესოს გვპირდება.
ასევე შედისბორისი საუკეთესო რესტორნების მსოფლიო რეიტინგის პირველ ხაზზე მოხვედრას გეგმავს. ამჟამად ის და ვლადიმირ მუხინი აქტიურად მუშაობენ ამ ამბიციურ პროექტზე.
წითელ მოედანზე ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხნის განმავლობაში პოპულარული გასტრო-ფასტფუდის გახსნა მალე გაიმართება. ბორისი და მისი პარტნიორი ამ გრანდიოზულ პროექტზე თითქმის ერთი წელია მუშაობენ. ბიზნესმენების მიერ მოფიქრებული ამ რესტორნის საშუალო გადასახადი 1500-დან 15000 რუბლამდე იქნება და ისინი გეგმავენ ძირითადი მოგების მიღებას ტურისტული ნაკადიდან..
ხელოსნობის საიდუმლოებები
ცნობილი რესტავრატორი დარწმუნებულია, რომ ბიზნესის წარმატებული განვითარებისთვის საჭიროა დიდი ინვესტიცია თავისი გუნდის განვითარებაში. ამრიგად, White Rabbit Family Holding-ის ყველა თანამშრომელი რეგულარულად გადის სტაჟირებას და ესწრება მასტერკლასებს როგორც ჩვენს ქვეყანაში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ.
თავად ბიზნესმენი აღიარებს, რომ კონკურენტები ზოგჯერ ახერხებენ მისი გამოცდილი თანამშრომლების მოტყუებას, მაგრამ ის მზად არის შეეგუოს ამ რისკს. მაგალითად, ვ.მუხინის ხელმძღვანელობით მუშაობდა უამრავი სოუს-მზარეული, რომელთაგან ბევრი ამჟამად მუშაობს კონკურენტებზე. ბორისის ბრძნული პოლიტიკის წყალობით, ვლადიმერ მუხინი ახლა გლობალური ვარსკვლავია გასტრონომიულ სამყაროში. რა თქმა უნდა, ეს დიდწილად თავად შეფ-მზარეულის დამსახურებაა. ბორისის თქმით, ვლადიმერი ძალიან ბევრს მუშაობს, მუდმივად მოგზაურობს მივლინებებში და ურთიერთობს სწორ ადამიანებთან. ყოველ ხუთშაბათს რესტორანში White Rabbit არის ნამდვილი საინტერესო კულინარიული შოუ, რომელსაც ხელმძღვანელობს შეფ-მზარეული.ფაქტიურად ხიბლავს დაწესებულების ყველა ვიზიტორს.
ცნობილი რესტავრატორის ჰობი
ბორის ზარკოვის ბევრი მეგობარი და კოლეგა აღიარებს, რომ ის ძალიან არაჩვეულებრივი ადამიანია, ბევრს კითხულობს და ესმის ხელოვნება. თავისუფალ დროს ცნობილი რესტავრატორი საკმაოდ კარგად ხატავს პეიზაჟებს და ნატურმორტებს აკვარელში.
ასევე ბიზნესმენის ერთ-ერთი უახლესი ჰობია ელექტრონული მუსიკა, რომელშიც მან გამოიჩინა თავი. თავად ბორისი აღიარებს, რომ თავისუფალი დრო არასდროს არის საკმარისი და ახლა ცდილობს ის ოჯახთან ერთად გაატაროს.
ბორის ზარკოვი: პირადი ცხოვრება
წარმატებული ბიზნესმენი ამჟამად ბედნიერად არის დაქორწინებული თავის მეუღლე ირინაზე. ბორის ზარკოვის ცოლი შვილების აღზრდით არის დაკავებული. ცნობილ წყვილს ორი ჰყავს - ბიჭი და გოგო. ბორისი ოჯახთან ერთად ცხოვრობს მოსკოვის დასავლეთ რაიონში, მინსკაიას ქუჩაზე. ბიზნესმენი ცდილობს მთელი თავისუფალი დრო ოჯახთან ერთად გაატაროს.
მათი საყვარელი გართობა ქალაქგარეთ გასეირნებაა, რომლის დროსაც ბორისი ახარებს ოჯახს საკუთარი მწვადითა და შემწვარი ბოსტნეულით. თავად ბიზნესმენი აღიარებს, რომ ამ კერძებში ყოველთვის წარმატებას მიაღწევს.
