ხელნაკეთი ღვინის დამზადება მრავალი ერის ტრადიციაა. დღესდღეობით დიასახლისები ხშირად ამზადებენ ნაყენს, ლიქიორს და ლიქიორს საკუთარი ხელით. ასეთი სასმელები გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი, ღირსეული ხარისხითა და ბუნებრივი შემადგენლობით. არცერთი მათგანი არ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდს.
თუმცა, ხელნაკეთი ღვინის დაყენება ადვილი საქმე არ არის. მეღვინესგან დიდი მოთმინება, დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. და სანამ ამას გააკეთებ, ყურადღებით უნდა შეისწავლო თეორიული ნაწილი. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის რბილობი.
განმარტება
რბილობი ეწოდება დაქუცმაცებული კენკრის გრილს, რომელიც ასევე შეიცავს წვენს, ხილის ქერქს, თესლს და ა.შ. ეს რბილობი ითვლება სახლის მეღვინეობის საწყისი ეტაპის პროდუქტად. როგორც ჩანს, გასაგებია, რა არის რბილობი. რისთვის არის?
რათქმაუნდა, ყველა მოყვარულმა მეღვინემ იცის, რომ დუღილს ტკბილში შაქრისა და საფუარის არსებობა უზრუნველყოფს. ვიღაცას ურჩევნია სუფთა წვენი გამოიყენოს და მას საფუარი დაუმატოს. ასე ამზადებენ ჩვეულებრივ ლიქიორებს. ღვინისთვის უფრო ხშირად გამოიყენება ბუნებრივი დუღილის ვარიანტი.
საფუარი არის მიკროორგანიზმი, რომელიც, როცაშესაბამისი პირობები მრავლდება და ამუშავებს ორიგინალ პროდუქტს. დუღილის პროცესის უზრუნველსაყოფად საჭიროა გარკვეული პირობები: პირველ რიგში, ოთახში ტემპერატურა 18-22 გრადუსია. ნაყოფის კანზე არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერმენტაციას. ამ მიზეზით, გამოყენებამდე არ არის რეკომენდებული კენკრის გარეცხვა. ასე რომ, ხილის ან კენკრის რბილობის წყალობით შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის დუღილის ბუნებრივი პროცესი.
რბილობი შეიძლება იყოს ორიგინალური ან ყურძნის ტკბილის გამოყოფის შემდეგ დარჩენილი.
მის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ისინი დამოკიდებულია წვენის კონსისტენციაზე.
ხილი თხევადი წვენით
ნიშნავს ალუბალს, თეთრ და წითელ მოცხარს. რბილობში დაქუცმაცების შემდეგ დაუყოვნებლივ უმატებენ წყალს 200-300 მლ რბილობზე თითო კილოგრამზე. მასას ურევენ და წვავენ, რომ წვენი გამოვიდეს. მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ დამატებული სითხის რაოდენობა.
წვენის სქელი კონსისტენცია
ხილი, რომელიც იძლევა სქელი კონსისტენციის წვენს, არის შავი მოცხარი, ჟოლო, მოცვი, გოჭო, ქლიავი. დაწნეხვის პროცესის გასაადვილებლად ნაყოფს ჯერ აცხელებენ მინანქრის თასში 30 წუთის განმავლობაში 60 °C ტემპერატურაზე. წინასწარ დაასხით წყალი 70 ° C ტემპერატურაზე 300 მლ რბილობზე თითო კილოგრამზე. გაცხელებული პროდუქტი დაჭერით. დამატებული სითხის რაოდენობა აღირიცხება.
ფერმენტირებული რბილობი - რა არის ეს?
ეს მეთოდი საუკეთესოდ ითვლება საჭირო რბილობის მოსამზადებლად. იგი შედგება იმაში, რომ რბილობი ჯერ ფერმენტირებულია, შემდეგ კი დაჭერით. გაათბეთ მანამდედამუშავება არ არის საჭირო, გარდა იაპონური კომშის ნაყოფისა.
ასე მზადდება ნებისმიერი კენკრის რბილობი. იაპონური კომშის ნაყოფს დუღილამდე აცხელებენ წყლის დამატებით 60°C-მდე, აციებენ 24°C-მდე დაჭერამდე.
დაქუცმაცებულ რბილობს ათავსებენ ემალირებულ, შუშის ან მუხის ჭურჭელში, უმატებენ წყალს 24°C ტემპერატურაზე, 250 მლ რბილობზე თითო კილოგრამზე, ასევე ღვინის საფუარი 4 დღის განმავლობაში შედუღებით. სითხის მოცულობა აღირიცხება. შიგთავსს ურევენ.
დააფარეთ ჭურჭელი სუფთა პირსახოცით, დატოვეთ დუღილისთვის ოთახში 20-22 °C ტემპერატურაზე. დუღილი ჩვეულებრივ იწყება მეორე დღეს.
ამ შემთხვევაში გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რბილობი ამოდის, წარმოიქმნება „ქუდი“. ამ ფენას დღეში რამდენჯერმე ურევენ, რომ ნედლეული არ დამჟავდეს, თავად ღვინო კი ძმარში არ გადაიზარდოს. 2-3 დღის შემდეგ რბილობი შეიძლება დაწნეხდეს.
ზოგადად მეთოდი ადვილი არ არის, მეღვინეისგან დიდ ყურადღებას მოითხოვს, მაგრამ მზა სასმელის ხარისხს საგრძნობლად აუმჯობესებს. დუღილის დროს კენკრის კანიდან გამოიყოფა შეღებვის ნივთიერებები და არომატები. ამ გზით მიღებულ ღვინოს აქვს მკვეთრი შეფერილობა და მდიდარი გემო.
წოლისთვის
არის რბილობის მომზადების კიდევ ერთი გზა. ვარგისია მხოლოდ მთის ფერფლისთვის. დაწნეხვამდე ნაყოფის რბილობი შეჰყავთ წყლის დამატებით 10-12 °C ტემპერატურაზე. მთის ნაცარი რომ გაშრეს, 3-4 დღე სჭირდება, წყალი კი 3-4-ჯერ მეტი. სითხის მოცულობა უნდა ჩაიწეროს.
თუ რამდენიმე წნეხი იყო, მიღებული წვენი განსხვავებულია. ჯერ ჩნდება ეგრეთ წოდებული თვითნაკადი.დაჭერის შემდეგ - პირველი წნეხის წვენი. შემდეგ რბილობში უმატებენ წყალს, ურევენ, ისევ წურავენ, ასე მიიღება მეორე წნევის წვენი. ამ უკანასკნელს აქვს ნაკლები მჟავები და შაქარი, ვიდრე პირველს, მაგრამ უფრო მეტი არომატი. სასმელის მოსამზადებლად ურევენ ყველა ფრაქციის წვენს.
წვენს, რომელიც გამოდის საწნეხიდან და შერეულია წყალში, ეწოდება "ვორტი". თუ სპეციალური პრესა არ არის, შეგიძლიათ წვენი ხელით გამოწუროთ ჩანთის გამოყენებით. თუ რბილობი გამოყოფთ წვენსაწურს ან სხვა მსგავსი მოწყობილობით, ღვინის ხარისხი საგრძნობლად გაუარესდება.
რა ვუყოთ რბილობს?
მას შემდეგ რაც რბილობი სითხეს მისცემს ყველაფერს, რაც საჭიროა, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას. რბილობი გამოყოფილია. მზა ვორტი იფილტრება ყველით. და რაც ბოლოში დარჩა (ღვინის ჭვარტლი) შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სასმელების დასამზადებლად.
რა ვუყოთ რბილობს? თავად რბილობი შეიძლება გადააგდოთ კომპოსტში ან მიეცეს ცხოველებს საკვებად. გამოცდილი დიასახლისი უდავოდ იპოვის მას გამოყენებას.
ღვინო აგრძელებს დუღილს. და სანამ საკუთარი მომზადების სასმელს მიირთმევთ, ამას დიდი დრო დასჭირდება. თუმცა, ეს აღარ არის ამ სტატიის თემა. ჩვენ მხოლოდ ის გვაინტერესებდა რა არის რბილობი.
დასკვნა
ასე რომ, ახლა ცხადი ხდება რბილობის მნიშვნელობა მეღვინეობის პროცესში. სასმელს აძლევს მდიდარ ფერს და არომატს. გარდა ამისა, უნდა გვესმოდეს, რომ სუფთა წვენისა და საფუარის გამოყენებისას შეგიძლიათ მიიღოთ 20% -ზე მეტი სიძლიერის ღვინო. დამატებისასნაყოფის რბილობი სიძლიერე მცირდება 10-15%-მდე, მაგრამ სასმელი იძენს ორიგინალურ კენკრის გემოს. აი რა არის რბილობი.
