სკიპჯაკ ტუნას კერძები შეგიძლიათ ნახოთ მთელ მსოფლიოში. ეს მსხვილი საზღვაო თევზი ძალიან დაფასებულია მისი ელასტიური ხორცით, მცირე რაოდენობით ძვლებით და ბევრი სასარგებლო ნივთიერებით, რომელსაც შეიცავს. მისი გემო საერთოდ არ ასხივებს ოკეანეს და, ზოგადად, ნაკლებად ჰგავს თევზს. როგორ მოვამზადოთ ტუნა, რომ შეინარჩუნოს მისი საუკეთესო თვისებები? როგორ არ დაუშვათ შეცდომა მის არჩევანში მაღაზიაში? ამ თევზის შესახებ ყველა ინფორმაცია თქვენთვის მოვამზადეთ ჩვენს სტატიაში.
ზოლიანი ტუნა აღწერა
მთელი ტუნა მიეკუთვნება სკუმბრიის ოჯახს, მაგრამ ისინი გამოირჩევიან მისი სხვა წარმომადგენლებისგან განსაკუთრებული ზომით. ზოგიერთი მათგანი 3-5 მეტრამდე აღწევს, ხოლო წონა 600 კილოგრამამდე.
გამოტოვებული ტუნა, როგორც წესი, უფრო პატარაა. სიგრძეში მხოლოდ 1-1,5 მეტრამდე იზრდებიან, სხეულის წონა კი 30 კგ-ს აღწევს. ისინი უპირატესობას ანიჭებენ თბილ წყლებს და არ გვხვდება არქტიკულ ოკეანეში. მათ შეუძლიათ დასახლდნენ ზომიერ განედებზე, მაგრამ ყოველთვის მრავლდებიანგაცურეთ ტროპიკული ქვეყნების სანაპიროებზე.
თინუსი ცხოვრობს მრავალ ჯგუფში, რომლებიც ზედაპირთან ახლოს რჩებიან და სწრაფად მოძრაობენ წყლის სვეტში და აღწევენ სიჩქარეს 70 კმ/სთ-მდე. ერთ ფარაში 50000-მდე თევზი შეიძლება შეგროვდეს.
როგორც ხედავთ ფოტოზე, ტუნას ტუნას აქვს ღეროს ფორმის სხეული, გვერდებზე მომრგვალებული და სქელი. ზურგი შეღებილია ღრმა მუქ ლურჯ ფერში, ხოლო ღია ვერცხლისფერ მუცელზე მკაფიოდ გამოიყოფა გრძივი ზოლები. მათი წყალობით თევზმა მიიღო სახელი.
ტუნას სარგებელი და ზიანი
ტუნა დაბალკალორიული, მაგრამ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი საკვებია. მისი მობილურობის გამო, მისი ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა თევზი. ის ასევე მდიდარია აუცილებელი ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებსაც ჩვენი ორგანიზმი ვერ სინთეზირებს და მხოლოდ გარე წყაროებიდან იღებს.
ტუნის ხორცი შეიცავს რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, რაც მას ტვინისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აუცილებელ პროდუქტად აქცევს. ის ასევე მდიდარია ვიტამინით D, B3, A, B1, B12, B4, E. ყველა ეს კომპონენტი ხელს უწყობს ორგანიზმის აღდგენას, ნივთიერებათა ცვლის ნორმალურ განხორციელებას და ჩვენს ორგანიზმში სხვა მნიშვნელოვან პროცესებს. ტუნას რეგულარული მოხმარება შეიძლება:
- შეამცირეთ ქოლესტერინი და სისხლში შაქრის დონე;
- ამცირებს კიბოს და გულის დაავადებების რისკს;
- არტერიული წნევის რეგულირება;
- იმუნური სისტემის გაძლიერება;
- შეამცირეთ დეპრესია ან სტრესი.
სარგებელიskipjack tuna აშკარაა, მაგრამ როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტს, მას ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები. ამ თევზის ერთ-ერთი მთავარი მინუსი არის ვერცხლისწყლის დაგროვების უნარი. მცირე რაოდენობით ტუნა ორგანიზმისთვის საზიანო არ არის, მაგრამ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება სახიფათო პროდუქტი გახდეს. ის უნდა მიირთვათ არა უმეტეს კვირაში ორჯერ, ხოლო მარკეტში ან მაღაზიაში ყიდვისას კარგად უნდა დააკვირდეთ საიდან მოვიდა. ოკეანის ზოგიერთ რაიონში ვერცხლისწყლის შემცველობა ძალიან მაღალია და იქიდან თევზმა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.
როგორ ავირჩიოთ?
უგემრიელესი ტუნას მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი იყო პროფესიონალი მზარეული, მთავარია აირჩიოთ ახალი და ხარისხიანი პროდუქტი. ამისათვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე პუნქტს:
- ზოგადი ხედი. დახლზე თევზი ისე უნდა გამოიყურებოდეს, თითქოს ახლახან დაიჭირეს. მტკივნეული გარეგნობა, ჭრილობები, დაზიანებები სხეულზე ან ზედმეტად „დაჭყლეტილი“ტანი მიუთითებს შენახვის ტექნოლოგიის დარღვევაზე.
- სუნი. ტუნას უნდა ჰქონდეს ზღვის მსუბუქი სურნელი, არ უნდა ჰქონდეს მკვეთრი თევზის სუნი, თუ სწორად ინახება.
- ზოლები. ახალ თევზებში ისინი აშკარად ჩანს და შეღებილია თეთრად. თუ ძარღვები შერწყმულია ხორცის ფერს, მაშინ, სავარაუდოდ, ის შეფერილი იყო. ამ პროდუქტის ნდობა შეუძლებელია.
- ფინები. მათ აქვთ გლუვი ხაზები, არ გრეხიან და არ ებმებიან ერთმანეთს. შეამოწმეთ ისინი დაზიანებისა და ნაკეცებისთვის.
- სასწორი. ტუნაში ის მხოლოდ გულმკერდის ფარფლთანაა, მაგრამ ეს საკმარისია თევზის სიახლის დასადგენად. სასწორი უნდა იყოს თანაბარი და მბზინავი, ცუდი, როდესაც მასზეაარსებობს ნაოჭები ან ლორწო.
- მუცელი. ცოცხალ თევზში მუცელი ვერცხლისფერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ახალშიც იგივე უნდა იყოს. სიყვითლე სხვაგვარად მიუთითებს.
ხორცი
Skipjack tuna არის აქტიური და სწრაფი თევზი, ამიტომ მისი სხეული ძალიან ელასტიური და კუნთოვანია. მისი ხორცის ფერი და ტექსტურა უფრო შინაურ ცხოველებს მოგვაგონებს, რის გამოც თევზს მეტსახელად „ზღვის ხბოსაც კი“შეარქვეს.
ტუნას ფერი სიახლის ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია, მაგრამ ბევრი ნიუანსია. ორაგულისგან ან ორაგულისგან განსხვავებით, მის ხორცს არ აქვს ერთიანი თანაბარი ჩრდილი, მაგრამ განსხვავდება სხეულის სპეციფიკური არეალის მიხედვით. ასე რომ, მუცლის წინა ნაწილში ის ღია ვარდისფერი და უფრო ფხვიერი იქნება, ზურგზე კი ღია წითელი და უფრო მოღრუბლული.
ზოგადად, ახლად მოჭრილი ტუნის ფერს აქვს მეწამულ-წითელი პალიტრა. დროთა განმავლობაში ფერი ხდება შინდისფერი ან მოყავისფრო. ზუსტად ასეთი უნდა იყოს თევზი მაღაზიაში, თუ ის თქვენს ჩამოსვლამდე არ დაიჭირეს.
ტუნას ძალიან ნათელი ჟოლოსფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი დამუშავებული იყო ნახშირორჟანგით. ეს არის კარგი მარკეტინგული ხრიკი, რომ თევზი უფრო მიმზიდველი გახდეს. ნახშირორჟანგი ხელს უშლის მის გამუქებას და დიდხანს ინარჩუნებს პრეზენტაციას. თუმცა, სწორედ აქ არის საშიშროება, რადგან ასეთი თევზის სიახლის შემოწმება გაცილებით რთულია. ევროპისა და ამერიკის ბევრ ქვეყანაში CO პროდუქციის 2 გადამუშავება აკრძალულია, მაგრამ აზიის ქვეყნებში აკრძალვა არ არსებობს და "ჟოლო" თინუსი ჩვენთან ხშირად მოდის იქიდან..
ტუნას მომზადება
ტუნა ძალიან მრავალფეროვანია სამზარეულოში. ზოგიერთი ერის სამზარეულოში მას ხშირად ნედლად მოიხმარენ, რაც შეიძლება მეტი სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნებით. მაგალითად, იაპონიაში მისგან სუშის, საშიმს და რულეტებს ამზადებენ, იტალიაში კი კარპაჩოს კერძს. გარდა ამისა, თევზი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, დამატება სალათებსა და სუპებში, გამოიყენება საჭმლის, სენდვიჩებისა და პაშტეტებისთვის. მოდით გადავხედოთ ტუნას რამდენიმე რეცეპტს.
ტუნას სალათი
ამ თევზის მთავარი თვისება ის არის, რომ კონსერვის დროს არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. სწორედ ამიტომ, დაკონსერვებული ტუნა შესანიშნავია ნებისმიერი კერძისთვის. სალათის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- ტუნას კონსერვი საკუთარ წვენში - 200 გ;
- პომიდორი - 2 ც.;
- სალათის ფოთოლი - 100გრ;
- შავი ზეთისხილი - 10 ც. (უფრო შესაძლებელია);
- სეზამი -10-20გრ;
- ლიმონის წვენი - 1-2 ს.კ. ლ.;
- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
პომიდორი და ზეთისხილი დაჭრილი ნაჭრებად, დაუმატეთ თევზის ნაჭრები. თუ ისინი ძალიან დიდია, ჩანგლით გახეხეთ. სალათის ფოთოლი დაჭერით ან ხელებით დაჭერით, სეზამის მარცვლები შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ დაიწყებს შეფერილობას. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონი და სოიოს სოუსი.
თევზის სტეიკი
ტუნას სტეიკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რესტორნის კერძია. ამისთვისმის მომზადებას დასჭირდება:
- ტუნას ფილე ან უკვე სტეიკებად დაჭრილი ნაჭრები;
- ზეითუნის ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- როზმარინი.
თუ ტუნის მთლიანი ფილე გაქვთ, დაჭერით სტეიკებად, ნაჭრები არც ისე თხელი გახადოთ. იდეალური სისქე 2-3 სანტიმეტრია. მოხარშვამდე ხორცი აუცილებლად დაასველეთ ხელსახოცით, რომ არ იყოს სველი. შემდეგ მოვასხათ ზეთი, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ დაჭრილი როზმარინი ან სხვა სანელებლები. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მასზე თევზი ორივე მხრიდან, თითოეულ მათგანს დაჭერით არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში.
სტეიკის კიდეები შემწვარი იქნება, შუაში კი უმი უნდა დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი იქნება ძალიან მკაცრი და მთლიანად წვნიანი. შეწვის შემდეგ კერძი „დაისვენოს“დაახლოებით 10 წუთი.
კროკეტები
ეს ტუნას კერძი არ არის ძალიან დიეტური და მოითხოვს ბევრ ზეთს. მისთვის დაგჭირდებათ:
- თუნას კონსერვი;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
- თეთრი ხახვი - 1 ც. (პატარა ზომა);
- ნიორი - 1 კბილი;
- პურის ნამსხვრევები - 1,5 ჭიქა;
- მწვანეები;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- ზეთი შესაწვავად.
პირველად მოხარშეთ კარტოფილი და ჩანგლით გახეხეთ, შემდეგ შეურიეთ მარილი, პილპილი და სუფრის კოვზი ზეთი. მას დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, მწვანილი და გაწურული ნიორი. დაამატეთ ასევეპურის მარცვლები, მაგრამ არა ყველა - ზოგიერთი მათგანი მოგვიანებით დატოვებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ამ ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ ოვალური ან მრგვალი კროკეტები. გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაზე ზეთში.
მზა კერძი ჯერ ხელსახოციზე ან მშრალ პირსახოცზე დადეთ, რომ ცოტაოდენი ზეთი შეიწოვოს. შემდეგ მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულის გვერდით კერძით ან სალათით.
