ირინა ჩადეევა არის ცნობილი რუსი კულინარიული ბლოგერი და წიგნების ავტორი გამოცხობის შესახებ. ის თავის მარტივ და ხელმისაწვდომ რეცეპტებს ინტერნეტში აქვეყნებს მეტსახელად ჩადეიკა. თუ დაიცავთ ავტორის რეკომენდაციებს, მაშინ მომზადებული დესერტები ნებისმიერ დიასახლისს გაახარებს. გარდა ამისა, ირინა ჩადეევას რეცეპტები შემუშავებულია GOST-ების შესაბამისად.
როგორ გახდა ირინა ჩადეევა ბლოგერი
ჩადეევა სწავლობდა მოსკოვის ს.ორჯონიკიძის სახელობის საავიაციო ინსტიტუტში. რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა ტელევიზიაში ჟურნალისტად. 2006 წელს ირინა დაეუფლა ბლოგინგს. ეს მოხდა იმ დღეს, როდესაც მის ერთ-ერთ ვირტუალურ ნაცნობს სურდა ჯანჯაფილის გამოცხობა, მაგრამ არ იცოდა რომელი რეცეპტი აერჩია. ჩადეიკამ გააზიარა ამ დესერტის მომზადების დეტალური აღწერა LiveJournal-ის ბლოგზე. ამის შემდეგ უმოკლეს დროში ბევრმა დიასახლისმა დაიწყო ირინა ჩადეევას რეცეპტების გამოყენება. თუ კითხვები ექნებოდათ, ჩადეიკა მაშინვე პასუხობდა. ამის წყალობით, მცირე ხნის შემდეგ ბლოგი ფართოდ გახდა ცნობილი.
გარდა ამისა, ირინა ჩადეევა არის რამდენიმე კულინარიული წიგნის ავტორი.დიასახლისები მათ ყიდულობენ არა მხოლოდ საკუთარი მოხმარებისთვის, არამედ მეგობრებისთვის, ნათესავების ან ნაცნობებისთვის საჩუქრად.
წიგნები ირინა ჩადეევას
2009 წელს გამოიცა ჩადეევას პირველი წიგნი, რომელსაც ერქვა "ღვეზელები და კიდევ რაღაც…". პუბლიკაციაში შედიოდა გამოცხობის საუკეთესო რეცეპტები. წიგნში ირინამ გამოავლინა კულინარიული ხრიკები და საიდუმლოებები, რომელთა წყალობითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძები.
2011 წელი ჩადეევასთვის აღინიშნა წიგნის გამოცემით სახელწოდებით "ღვეზელები და რაღაც სხვა … 2". რამდენიმე თვის შემდეგ კი გამოიცა რეცეპტებისა და რეკომენდაციების მორიგი კრებული, რომელსაც ეწოდა „სასწაული გამოცხობა“და საბავშვო აქცენტი იყო.
2012 წელს გამოიცა კიდევ ორი კულინარიული წიგნი: "ყველაფერი ღვეზელების შესახებ" და "ცხობა GOST-ის მიხედვით". ჩვენი ბავშვობის გემო! პირველი გამოცემა შედგებოდა 2009 წლის საუკეთესო რეცეპტების წიგნებისგან. მაგრამ მეორე წიგნში შეგროვდა რეკომენდაციები საბჭოთა ეპოქის კერძების მომზადებისთვის. ეს აღწერილობები თანამედროვე პირობებთან უნდა მიახლოებულიყო, რაც ირინა ჩადეევამ შეძლო. GOST-ის მიხედვით რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ დაბრუნდეთ ბავშვობაში და მოგცეთ შესაძლებლობა განიცადოთ იმდროინდელი დესერტების არამიწიერი გემო.
კიდევ 3 წიგნის გამოცემის შემდეგ:
- "ტორტის მეცნიერება - 60 სადღესასწაულო რეცეპტი" (2014).
- Pie Science დამწყებთათვის (2015).
- "დიდი წიგნი. იდეალური ღვეზელის ხელოვნება“(2015).
ქვემოთ მოცემულია ზოგიერთი კულინარიული შედევრის მომზადების დეტალური აღწერა, როგორიცაა მარშმლოუ, წვნიანი და ჩიტის რძის ნამცხვარი. რეცეპტები GOST-ის მიხედვით ირინა ჩადეევისგანმისცემს დაუჯერებელ შედეგს, თუ დიასახლისი მკაცრად დაიცავს მოცემულ ტექნოლოგიებს.
Marshmallow: რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?
აუცილებელი პროდუქტები:
- კვერცხის ცილა - 1 ცალი;
- ვაშლის პიურე - 250 გრამი;
- შაქარი - 725 გრამი;
- ვანილის შაქარი - 15 გრამი;
- აგარ-აგარი - 8 გრამი;
- წყალი - 160 გრამი;
- შაქრის ფხვნილი.
როგორ მოვამზადოთ მარშმელოუ?
ირინა ჩადეევა რეკომენდაციას უწევს სამზარეულოს შემდეგ პროცესს:
- აგარ-აგარს დაასხით მითითებული რაოდენობის ცივი წყალი და გააჩერეთ 30-60 წუთი. შემდეგ შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემასქელებელი მარცვლები მთლიანად უნდა დაიშალა. ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად დაუმატეთ 475 გრამი შაქარი. ადუღების შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა ხუთი წუთის განმავლობაში. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ მომზადების პროცესში. მასა უნდა მივიყვანოთ ისეთ მდგომარეობაში, რომ სიროფიდან ამოწეული სპატულის უკან თხელი ძაფი გაიჭიმოს. ამის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ შიგთავსი გაგრილდეს.
- აიღეთ დიდი თასი. ჩაასხით მასში პიურე. დაამატეთ შაქარი (ვანილი და დარჩენილი ჩვეულებრივი) და ნახევარი კვერცხის ცილა. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. დაამატეთ პროტეინის ნახევარი და აურიეთ მაღალი სიჩქარით, სანამ მასა არ გახდება აყვავებული და სქელი.
- ნაზად დაასხით ცხელი (მაგრამ არა მდუღარე) სიროფი, მუდმივად აურიეთ. ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მასა კონსისტენციით მერინგს არ დაემსგავსება.
- შემდეგი, თქვენ უნდა იმოქმედოთ ძალიან სწრაფად. მართლაც, აგარ-აგარის შემცველ პროდუქტებში სტაბილიზაციის პროცესები იწყება 40°C ტემპერატურაზეც კი. მიღებული მასა უნდა გადაიტანოთ საქშენით კორნეტში და მარშმლოუები დაასხით პერგამენტზე. დაგჭირდებათ ბევრი ადგილი, რადგან მიიღებთ დაახლოებით 60 მარშმელოუს.
- დაატოვეთ მარშმელოუ ოთახის ტემპერატურაზე. 24 საათის შემდეგ პროდუქტი სტაბილიზდება და მისი ზედაპირი გადაიქცევა შაქრის თხელ ქერქად. შემდეგ მარშმლოუსს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და ნახევრებს წებოთი წყვილად. მათი ფუძეები საკმაოდ წებოვანია, ამიტომ პროდუქტი კარგად დნება.
თუ დიასახლისი დაიცავს რეკომენდაციებს და დაიცავს მითითებულ პროპორციებს, მარშმელოუ ნაზი და ჰაეროვანი გამოვა, ირწმუნება ირინა ჩადეევა.
ავტორის ნამცხვრები განთქმულია საოცარი გემოთი. ამაში რომ დარწმუნდეთ, უნდა მოხარშოთ წვნიანი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია.
წვენი: რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?
აუცილებელი პროდუქტები ტესტისთვის:
- ფქვილი - 210 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- შაქარი - 50 გრამი;
- კარაქი - 100 გრამი;
- გამაფხვიერებელი - ¼ ჩაის კოვზი;
- მარილი.
შევსებისთვის აუცილებელი პროდუქტები:
- ხაჭო - 200 გრამი;
- შაქარი - 40 გრამი;
- ფქვილი - 30 გრამი;
- არაჟანი - 20 გრამი;
- ქათმის გული - 1 ცალი.
როგორ მოვამზადოთ წვენი?
მომზადების პროცესი:
- პირველ რიგში მოამზადეთ შიგთავსი.ყოველივე ამის შემდეგ, მას უნდა დაჟინებით მოითხოვოს, რომ შაქრის მარცვლები მთლიანად დაიშალა. ამისთვის კონტეინერში მოათავსეთ ხაჭო, შაქარი, ფქვილი, არაჟანი და ნახევარი კვერცხის გული. ეს მასა კარგად უნდა ავურიოთ მიქსერით ან ბლენდერით.
- გულის დარჩენილი ნახევარი შეურიეთ სუფრის კოვზ თბილ წყალს, რომ არ გამოშრეს. დატოვე ცოტა ხნით.
- სხვა კონტეინერში ჩაყარეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი, შაქარი და ცოტაოდენი მარილი დაფხვნილი ფხვნილამდე. ყველა ეს ინგრედიენტი აურიეთ მიქსერით ან ბლენდერით, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
- დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. მიეცით მას სიმსივნის ფორმა.
- მომზადებული ცომი დაყავით 70 გრამიანი ნაჭრებად. თითოეული ელემენტი უნდა ჩამოყალიბდეს მოკლე ძეხვის სახით და გააბრტყელოთ, სუფრის ფქვილით მოყრის შემდეგ. თითოეულ ნამცხვარს მოაყარეთ 45 გრამი შიგთავსი. ხაჭოს მასას გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომი შუაზე გადაკეცვით. დატოვე შიგთავსის ნაწილი დაუფარავად.
- საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი ან მოაყარეთ პერგამენტი. დაასხით წვენები. სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით შეზეთეთ მათი ზედაპირი, შიგთავსის ჩათვლით.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში.
მზა წვენები ძალიან გემრიელია, შიგთავსი კი ნაზი.
ირინა ჩადეევას ნამცხვრები ცნობილია რეცეპტების სიმარტივითდა პროდუქტის ხელმისაწვდომობა. ასეთი დესერტის მომზადების პროცესი, სახელად „ჩიტის რძე“აღწერილია ქვემოთ.
ჩიტის რძის ნამცხვარი: რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?
საჭირო პროდუქტები ბისკვიტის ტორტისთვის:
- კვერცხის გული - 3 ცალი;
- ფქვილი - 60 გრამი;
- შაქარი - 60 გრამი.
სუფლესთვის აუცილებელი პროდუქტები:
- კვერცხის ცილა - 2 ცალი;
- კარაქი - 200 გრამი;
- შაქარი - 300 გრამი;
- შედედებული რძე - 100 გრამი;
- აგარ-აგარი - 4 გრამი;
- ლიმონმჟავა - ½ ჩაის კოვზი;
- წყალი - 100 მილილიტრი.
საჭირო პროდუქტები ყინვისთვის:
- კარაქი - 35 გრამი;
- რძის შოკოლადი - 65 გრამი.
როგორ მოვამზადოთ ტორტი ჩიტის რძე?
ბისკვიტის მომზადება:
- კვერცხის გული შაქართან ერთად ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფით, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
- 20 სანტიმეტრი დიამეტრის მრგვალ საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით ან დააფარეთ პერგამენტი. ჩაასხით ცომი და შედგით ღუმელში, გახურებულ 180 ° C-მდე. გამოაცხვეთ ნამცხვარი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ მზა ბისკვიტი ღუმელიდან და დატოვეთ ფორმაში ხუთი წუთის განმავლობაში. გრილზე დაყენების შემდეგ.
- გარეცხეთ საცხობი ფორმა, გაწურეთ და ჩაყარეთ ბისკვიტი. მისი ფოროვანი მხარე ზემოთ უნდა იყოს.
შემდეგი ნაბიჯი არის სუფლეს მომზადება. ეს პროცესი უნდა ჩატარდეს ძალიან სწრაფად, რადგან აგარი აგარი იწყებს გამაგრებას უკვე 40°C ტემპერატურაზე.
სუფლეს მომზადება:
- აგარ-აგარი ჩაასხით პატარა კონტეინერში და შეავსეთ ცივი წყლით. გაიჩერეთ 30-60 წუთის განმავლობაში.
- სხვა თასში შეურიეთ შესქელებული რძე და დარბილებული კარაქი. ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით კრემისებამდე.
- აგარ-აგარი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. გასქელების კონსისტენცია უნდა გახდეს ჟელეს მსგავსი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. გააგრძელეთ ხარშვა ორი-სამი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
- კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ლიმონმჟავა და გააგრძელეთ მიქსერით აურიეთ რბილი მწვერვალების გამოჩენამდე.
- თქმის შეუწყვეტლად ფრთხილად, მცირე ულუფებით დაასხით სიროფი. განაგრძეთ მორევა, სანამ მასა არ მოიმატებს მოცულობას და არ გახდება სქელი.
- მიურიეთ ადრე მომზადებული კარაქის კრემი და კარგად აურიეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით.
- მოასხით ნაზავი ბისკვიტს, გაასუფთავეთ და შედგით მაცივარში ორი საათით, რომ სუფლე დადებოდეს.
სამზარეულო მინანქარი:
- დაასხით კარაქი და შოკოლადი თასში და დნება წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ.
- მოასხით მინანქარი სუფლეს და ბისკვიტს და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ჩიტის რძის ნამცხვარი ბავშვობის კლასიკური დესერტია, განსაკუთრებით თუ მას GOST-ის მიხედვით ვამზადებთ. ირინა ჩადეევა გვირჩევს, არ გადაუხვიოთ რეცეპტში მოცემულ ტექნოლოგიებსა და პროპორციებს.
დასკვნა
ჩადეევა არის თანამედროვე კულინარიული ბლოგერი და რეცეპტების წიგნების ავტორი. სწორედ მას ეკუთვნის პოპულარული მეტსახელი ჩადეიკა. მისი რეცეპტების გამოყენებისას მკაცრად უნდა მიჰყვეთ ამ რეკომენდაციებს და არ ეცადოთ რაიმე საკუთარის მოტანა. როგორც თავად ირინა ჩადეევა ამბობს, თუ დიასახლისი გადაწყვეტს შეცვალოს ერთი კომპონენტი მეორით ან დაარღვიოს აღწერილი თანმიმდევრობა ან სამზარეულო ტექნოლოგია, ეს იქნება ინიციატივის მზარეულის სინდისი. გემრიელი დესერტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მარტივი ინგრედიენტები. ირინას რეცეპტები კი იმდენად დეტალურადაა აღწერილი, რომ შედევრის მომზადება საკმაოდ მარტივი გახდება.
