ცნობილი ფაქტია, რომ ტუნა ძალიან პოპულარული იყო ძველ იაპონიაში. მდიდრები ამ თევზისგან სუშის ჭამდნენ, მუშები კი კონსერვებს ამზადებდნენ. ამ თევზისგან დაკონსერვებული საკვების ორიგინალური წარმოება 1903 წელს დაიწყო, შემდეგ მათ ისწავლეს ზღვის ცხოველების შენარჩუნება ზეთში, მარილწყალში, სოუსში.
ტუნა - როგორი თევზია ეს
ამ თევზს დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვს და მოთხოვნადი იკავებს მე-2 ადგილს მსოფლიოში ზღვის პროდუქტებს შორის, კრევეტების შემდეგ. როგორც წესი, ტუნას ურჩევნია ჯგუფურად დარჩენა და ჩვეულებრივ დიდ სიღრმეზე ბანაობა. იკვებებიან მოლუსკებით, პატარა თევზებითა და კიბოსნაირებით. ამ ტიპის თევზს შეუძლია ძალიან სწრაფად დაფაროს დიდი მანძილი, სხეულის სტრუქტურის წყალობით, რომელიც იდეალურია ცურვისთვის და ძლიერი სისხლის მიმოქცევის სისტემის წყალობით.
სახეობების მრავალფეროვნება
არსებობს თინუსის დაახლოებით 50 ქვესახეობა, მაგრამ თევზაობის მხრიდან ყველაზე პოპულარულია:
- საერთო ან წითელი, ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში, კარიბის ზღვაში. ზოგჯერ ის გვხვდება გრენლანდიის წყლებში და ბარენცის ზღვაში. ამ სახეობის ყველაზე დიდი ტუნა დაიჭირეს 690 კგ წონით და სიგრძით4, 60 მ.
- ლურჯი ყველაზე დიდი სახეობაა. მისი სიგრძეა 4,6 მ, წონა 680 კგ. მისი დიდი სხეული გვერდითი ხედვით წრიულია. გვერდებზე სასწორები ნაჭუჭს ჰგავს. ცისფერი ტუნა ცხოვრობს ტროპიკულ წყლებში. ამ ტიპის თევზს მსოფლიოში ყველაზე მაღალი კომერციული ღირებულება აქვს.
- ატლანტიკური ან შავი ფარფლის ველური ტუნა ამ თევზებს შორის ყველაზე პატარად ითვლება. ზრდასრული ნიმუშები 1 მ-ს აღწევს, ხოლო ყველაზე დიდი წონა 20 კგ-მდეა. ეს თევზი სხვა სახეობებთან შედარებით ყველაზე ხანმოკლე ცხოვრობს, 6 წლამდე. ატლანტის ტუნას აქვს ყვითელი ფლანგები და ოქროსფერი ზურგის ფარფლი.
- გრძელფარფლი (albacore) ან სხვა სახელი - თეთრი ტუნა. მას აქვს წარმოუდგენლად ნაზი, მაგრამ ცხიმიანი ხორცი. მისი წონა 20 კგ-ს აღწევს, ცხოვრობს ტროპიკულ განედებში. ამ თევზის ხორცი წარმოუდგენლად ღირებული და ძვირია.
- ყვითელი ფარფლი (ყვითელი კუდი) ცხოვრობს ტროპიკულ ადგილებში. მისი უდიდესი სიგრძეა 2,4 მ, ყველაზე დიდი წონა 200 კგ. უკანა ფარფლები ყვითელია. სტატიაში ხედავთ, როგორ გამოიყურება ტუნა, ფოტო ნათლად აჩვენებს, თუ რამდენად ფერადი და კაშკაშაა ეს თევზი.
დიდი ხანი ნადირობდა და ეს იყო ნადირობა და არა თევზაობა, რადგან ამ თევზის დაჭერის პროცესი ძალიან რთულია. მეზღვაურები ამბობენ, რომ სანამ ტუნის სატყუარას ყველა თავად ამზადებდა და მისი დამზადების საიდუმლოს დიდ საიდუმლოს ინახავდა. თუ მკურნალობა კარგია, თევზი მაშინვე იკეცება და ამ მომენტიდან დაიწყება ბრძოლა თევზსა და ადამიანს შორის. შედეგად, ადამიანი იღებსგამარჯვება და თინუსი ჩნდება წყლის ზემოთ, რომელიც მზეზე ანათებს ოქროთი და ვერცხლით, როგორც ზღვის სიღრმეში ნაპოვნი განძი. სალვადორ დალიმ ეს რთული და ამაღელვებელი პროცესიც კი ასახა თავის ნახატში, სახელწოდებით "ტუნას დაჭერა", მან სიცოცხლის ორი წელი მიუძღვნა მას.
ზღვის თევზი
ტუნა ზღვის თუ მდინარის თევზია? ეს არის ზღვის თევზი სკუმბრიის ოჯახიდან. მისი სიგრძე შეიძლება მიაღწიოს 300 სმ-მდე, ხოლო წონა - 600 კგ-მდე. ამ ტიპის თევზი გვხვდება სუბტროპიკულ კლიმატში, წყნარ ოკეანეში, ატლანტისა და ინდოეთის ოკეანეებში, ხმელთაშუა ზღვაში, ბარენცის და აზოვის ზღვებში. ხორცი მდიდარია ცილებით და ვიტამინებით. თევზს აქვს წაგრძელებული სხეული, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - ღეროვანი ფორმის. კუდი ორივე მხრიდან ტყავისებრი კილებით მთავრდება. მას ზურგზე სერიოზული ნამგლის ფორმის ფარფლი აქვს და მთელი სხეული დაფარულია ქერცლებით ძლიერი ნაჭუჭით.
არსებობის თავისებურებები
როგორც გავარკვიეთ, ტუნა ზღვის თევზია, რომელიც მიჩვეულია დიდ ფარებში ყოფნას და სიღრმეში ცურვას. ამ ტიპის თევზი ძალიან სწრაფია, შეუძლია მიაღწიოს სიჩქარეს 90 კმ/სთ-მდე. ერთი ნახევარსფეროდან მეორეზე ცურვისთვის ინდივიდებს მხოლოდ რამდენიმე კვირა სჭირდებათ. მხოლოდ ხმალთევზს შეუძლია ტუნას კონკურენცია გაუწიოს, მაგრამ მას შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპს მცირე მანძილზე. მაშინ როცა ჩვენს თევზს თავის რბოლაში შეუძლია ათას კილომეტრზე მეტის გადალახვა. სხეულის ტემპერატურა გაცილებით მაღალია, ვიდრე წყლის ტემპერატურა და ეს მუდმივია. მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ ამ თევზებს აქვთ სითბოს გადამცვლელი, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ დაარეგულირონ სხეულის ტემპერატურა.
წითელი თუ არა?
ბევრს აინტერესებს არის თუ არა ტუნა წითელი თევზითუ არა. ხორცს აქვს მოწითალო-ვარდისფერი შეფერილობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჰემოგლობინის ცილა, რომელიც შეიცავს ბევრ რკინას, შეიცავს თევზს. ბევრს აინტერესებს ტუნა წითელი თევზია თუ არა. ჩვენი პასუხი წითელია. ხორცი თავად არის დახვეწილი და ნაზი, მდიდარია ვიტამინებით. როცა მოიხარშება ორთქლზე მოხარშულ ხბოს ჰგავს.
მთავარ სახეობებში, როგორც წესი, ხორცი არის ღია ან მუქი და ზოგადად მიღებულია, რომ მას არ ესხმის პარაზიტები, როგორც სხვები. ტუნას აქვს ძალიან მდიდარი გემო, შესანიშნავია ბოსტნეულისთვის, სალათებისთვის, მაკარონის მოსამზადებლად. მისგან ამზადებენ უგემრიელეს სოუსებს, რომლებსაც მიირთმევენ გვერდით კერძებთან, სალათებთან ან ხორცთან ერთად.
სასარგებლო თვისებები
ამ თევზის ხორცი შეიცავს შემდეგ კვალი ელემენტებს:
- ფოსფორი.
- კალიუმი.
- მაგნიუმი.
- ნატრიუმი.
- კალციუმი.
ტუნას დიეტური და სასარგებლო თვისებები
100 გრამში 140 კალორიაა. ნიდერლანდებიდან მედიცინის მუშაკებმა დაამტკიცეს, რომ 30 გრამი წითელი ტუნის ხორცის ყოველდღიური მიღება ბევრჯერ ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ავსტრიელმა მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ხორცს შეუძლია გაზარდოს ტესტოსტერონის დონე სისხლში, რაც ხელს უწყობს ლიბიდოს შენარჩუნებას.
სამკურნალო თვისებები
ტუნას აქვს შემდეგი თვისებები:
- აძლიერებს იმუნიტეტს;
- ანთების საწინააღმდეგო;
- ამცირებს ალერგიის რისკს;
- აუმჯობესებს მხედველობას;
- არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს;
- ამცირებს ტკივილს ართრიტით;
- ეფექტურია კანისა და ონკოლოგიურადდაავადებები.
ტუნას ჩვენებები
თინუსის გამოყენება ორსული და მეძუძური დედებისთვის არასასურველია, რადგან ვერცხლისწყალი შეიძლება დაგროვდეს თევზებში, ასევე უკუნაჩვენებია პატარა ბავშვებისთვის.
წითელი თევზის სასარგებლო თვისებები
როდესაც ამ თევზზე ვსაუბრობთ, კულინარიულ თემას გვერდს ვერ ავუვლით. ახალი ტუნა შესანიშნავი თევზია, შესანიშნავი ტექსტურით და სასიამოვნო გემოთი. მზარეულებს უყვართ მისგან სტეიკის მომზადება, რადგან კერძს დიდი დრო არ სჭირდება და შედეგი, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდება, საბოლოოდ უბრალოდ წარმოუდგენელი იქნება. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ხორცი უფრო ჰგავს საქონლის ხორცს. ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების მთელ ჩამონათვალს.
აშშ-ში, მაგალითად, მეცნიერთა მენიუ ყოველდღიურ რაციონში შეიცავს ტუნას კერძებს. მისი ნივთიერებები აუმჯობესებს ტვინის შრომისუნარიანობას. თევზისგან მზადდება სუპები, სალათები, ბოსტნეულის კერძები. ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული, ორთქლზე მოხარშული, შებოლილი. იაპონელები ჩვეულებრივ ამ თევზისგან ამზადებენ თავიანთ პოპულარულ სუშის, რადგან მას პარაზიტები არ ესხმიან და მისი უმი ჭამაც შეიძლება.
რისი მოხარშვა შეიძლება ტუნის ახალი ხორცით
ამ თევზის მოხარშვისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა თევზის გემო გამოვლინდეს. თუ ტუნას გრილზე ან ტაფაზე შეწვას გადაწყვეტთ, მუდმივად უნდა გადაატრიალოთ და გაწითლებისთანავე გადმოდგით ცეცხლიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება გახდეს მკაცრი და სრულიად უგემოვნო. კარგად შემწვარი შეიძლება ჩაითვალოს ტუნის ის ნაჭერი,სადაც შუა არის ვარდისფერი, ხოლო კიდეები ყავისფერი.
რა მიირთვათ
უგემრიელესი სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ლანჩის დროს, ასევე საღამოს. მოხარშული თევზი უნდა ინახებოდეს თავსახურის ქვეშ ან გახვეული ფოლგაში, რომ ხორცი ოდნავ დაისვენოს და მის წვენში დამარინადოს. ვინაიდან ტუნა მრავალმხრივი თევზია, რეკომენდებულია მისი მირთმევა როგორც მთავარი კერძი, სალათთან, გვერდით კერძთან ან მაკარონის ან სხვა კერძის დამატებითი ელემენტებით. ხშირად ამ თევზს თან ახლავს სხვადასხვა სოუსები, როგორიცაა ნიორი აიოლი, პესტო, ახალი პროდუქტების სოუსები.
თინუსის კონსერვი
ცოტამ თუ იცის, რომ კონსერვებზე დიდი მოთხოვნაა საერთო მოსახლეობაში. თევზი ინახება მის წვენში, ასევე ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში.
ეს არის მზა საჭმელი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენით, დაუმატოთ ზეთისხილი და მწვანილი. დაკონსერვებულ თევზს ემატება ბოსტნეულის სალათებში, გამოიყენება როგორც ღვეზელების შიგთავსი.
სამწუხაროდ, ახალი ტუნა იშვიათია, ამიტომ დაკონსერვებული საკვები ყველაზე მისაღები ვარიანტია მომხმარებლების უმეტესობისთვის ამ უნიკალური თევზის მოხმარებისთვის. კარგი ის არის, რომ კონსერვი პრაქტიკულად არ კარგავს ნატურალური თევზის ღირებულ თვისებებს და ქილაში ტუნის რეცეპტების მასა საშუალებას იძლევა მიირთვათ სხვადასხვა კერძები.
