სევანის კიბორჩხალა არ არის კიბორჩხალის ცალკე სახეობა, არამედ ხალხში ფესვგადგმული კიბოს სახელი, რომელიც იჭერს სომხურ სევანის ტბაში. ითვლება, რომ ის განსაკუთრებით დიდია, მისგან უგემრიელესი კერძები მიიღება და გარდა ამისა, ის ცხოვრობს ეკოლოგიურად სუფთა წყალსაცავში. რა არის სინამდვილეში სევანის კიბო, წაიკითხეთ დეტალურად სტატიაში.
სევანის ტბა
სომხეთში არის დიდი და ძალიან ლამაზი ტბა - სევანი. მდებარეობს ზღვის დონიდან 1900 მ სიმაღლეზე, მდებარეობს ერევნიდან დაახლოებით 60 კმ-ში და ყველა მხრიდან გარშემორტყმულია კავკასიონის მთებით. ვინაიდან ეს მტკნარი წყლის წყალსაცავი ყველაზე დიდია კავკასიის ტბებს შორის, ის სასმელი წყლის მნიშვნელოვანი წყაროა. ამიტომ სევანი დაცულია სახელმწიფოს მიერ, მის აუზში რამდენიმე ნაკრძალი შეიქმნა.
ტბის ფაუნა მდიდარია. სხვა სახეობებს შორის, რომლებიც ცხოვრობენ მის ცისფერ წყლებში, არის ვიწრო თითებიანი კიბო (Astacus leptodactylus), რომელსაც ხალხში სევანის კიბო ეწოდება..
სევანის კიბო - აღწერა
სინამდვილეში ამ ტიპის კიბოცხოვრობს არა მხოლოდ სომხეთის სევანის ტბაში, არამედ ბევრ სხვა მტკნარ წყალში მთელს ევრაზიაში. ძირითადად მისი სიგრძე 16-დან 18 სმ-მდეა, მაგრამ სევანის ტბაში ის რეკორდულად 30 სმ-მდე იზრდება, რის გამოც, შესაძლოა, ცალკე იზოლირებულია. კიბოს სხეული სხვადასხვა ფერებში ყავისფერია - ღია ქვიშიდან მუქ ყავისფერამდე, რაც უფრო ძველი ცხოველებისთვისაა დამახასიათებელი. ფიზიკურად მოხდენილი, ეს სახეობა გამოირჩევა ძლიერ წაგრძელებული ქინძისთავებით.
ვიწრო კლანჭებიანი კიბო თავს კარგად გრძნობს სევანის ტბაში. ეს წყალსაცავი ზაფხულში კარგად ათბობს მზეს, მისი წყლები სუფთა, თბილი და მეგობრულია და ასევე ძალიან მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.
რატომ აფასებენ სევანის კიბოებს
კიბოს კისრის მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ სევანის კიბო, რომლის ფოტოც სტატიაშია, განსაკუთრებული დახვეწილი გემო აქვს, რომელიც შეედრება ლობსტერებისა და კიბორჩხალების გემოს, მის ხორცს აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება. ძალიან მდიდარია ცილებით, ასევე შეიცავს კალციუმს, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, გოგირდს, C, E, K და B ჯგუფის ვიტამინებს, ორგანულ მჟავებს. ვინაიდან სევანის კიბო პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, ის ნამდვილი დიეტური პროდუქტია.
სევანური კიბოს უპირატესობა და განსხვავება მათი მნიშვნელოვანი ზომაა. ერთი ინდივიდი იწონის მინიმუმ 50 გრამს.
დელიკატესის ღირებულება. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი საჭმელი
რეალური სევანის კიბო დელიკატესად ითვლება და კილოგრამი 800 რუბლიდან ღირს. თუ ამ პროდუქტს უფრო იაფად გვთავაზობენ, მაშინ დიდი ალბათობით კიბო არ მოდის უდიდესი სომხური ტბიდან.
თუ იყიდეთდიდი სევანის კიბო, მაშინ თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი სწორად. რეცეპტი ერევნის რესტორნის შეფ-მზარეულისგან: მიიღეთ 4 ლიტრი წყალი 2 კგ კიბოზე. ადუღეთ წყალი ფართო ქვაბში, ჩაყარეთ მასში 4 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი პილპილის მარცვლები, რამდენიმე მუჭა ხმელი კამა თესლით, პატარა კონა ახალი კილანტრო და კამა, მწვანე ოხრახუში, 5 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე. მომზადებულ მარილწყალში ჩაყარეთ ცოცხალი, სუფთად გარეცხილი სევანის კიბო. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კიბო (ისინი ღია წითელი გახდება) და დადგით გასაციებლად თეფშზე. გაციებული კიბო გადაიტანეთ ფართო ჭურჭელში, მორთეთ მწვანილით.
