ქარიზმატული შეფ-მზარეული, შესანიშნავი იუმორის გრძნობით, კონსტანტინე ივლევი დიდი ხანია ცნობილია რუსული საზოგადოებისთვის სატელევიზიო შოუს წყალობით. და კულინარიული თავადაზნაურობის ზედა ეშელონებში ის ნამდვილი ვარსკვლავია მსოფლიო რეპუტაციით.
კონსტანტინე ივლევი: როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი
კონსტანტინე დაიბადა მოსკოვში 1974 წლის 12 იანვარს. ბავშვობიდან უყვარდა სამზარეულოში ტრიალი და დედას სადილის მომზადებაში ეხმარებოდა. როდესაც პატარა კოსტია შვიდი წლის იყო, ოჯახი დროებით საზღვარგარეთ გადავიდა. დაბრუნებიდან ხუთი წლის შემდეგ, 1986 წელს, ივლევი, რომელიც იმ დროს ძალიან მდიდარი იყო, გამოირჩეოდა თანატოლებისგან, მაგრამ ბრძენი მშობლების წყალობით, რომლებმაც მოახერხეს სწორი აღზრდა, მომავალმა შეფმა ცხვირი არ აუწია და გაიზარდა, როგორც ჩვეულებრივი ბიჭი, როგორც ყველა მოზარდი.
როცა დრო დადგა, ახალგაზრდა პროფესიის მომავალ არჩევაზე ფიქრობდა. კონსტანტინემ საკუთარი თხოვნით, რასაც მამის რჩევები დაუჭირა, აირჩია კულინარიული სასწავლებელი, უფრო სწორად, მე-19 პროფესიული სასწავლებელი. ამავე დაწესებულებაში სწავლობდა იური როჟკოვი, ივლევის ამჟამინდელი პარტნიორი და თანაავტორი. წითელი დიპლომის წარმატებით დამთავრების შემდეგ, ახლადშექმნილმა კურსდამთავრებულმა დაიწყო რთული მოგზაურობა სასადილოში დამწყები მზარეულიდან მთელ რუსეთში ცნობილ შეფ-მზარეულამდე.
კარიერა
კონსტანტინე ივლევი, ჯარში მსახურობის შემდეგ, 1993 წელს დასაქმდა რესტორანში, სახელწოდებით "Steak House". პირველად უცხოელი კულინარიის პროფესიონალების წინაშე ახალგაზრდა შეფ-მზარეული გაოგნებული დარჩა.
მან აღმოაჩინა გემოვნების მთელი პალიტრა, უცნობი და მანამდე უცნობი. აღმოჩნდა, რომ ბევრი პროდუქტი, სოუსი, სხვადასხვა დახვეწილობა და ნიუანსი მისთვის უბრალოდ უცნობი იყო. ამიტომ შეფ-მზარეულმა კონსტანტინე ივლევმა აქტიურად დაიწყო უცხოელი კოლეგებისგან სწავლა, ბევრი იმოგზაურა, ფაქტიურად შთანთქა უნარი და უნარი. სხვადასხვა დროს მუშაობდა რესტორნებში Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel და მრავალი სხვა. წარმატებით სწავლობდა ფრანგულ სკოლა Vatel-ში და შემდგომში გახდა ფრანგული გასტრონომიული გილდიის Chaine des Rotissers-ის წევრი, ასევე მუშაობდა აშშ-ში, შვედეთში და სხვა ქვეყნებში. ოცდასამი წლისამ მოახერხა უფროსის ტიტულის მოპოვება. ცხოვრების ამ წარმოუდგენელმა მომენტმა ხელი შეუწყო თვითრეალიზაციისა და თვითგანათლების მორიგი რაუნდის დაწყებას. ივლევმა თავად დაიწყო რეცეპტების გამოგონება და შექმნა რუსული სამზარეულოს მთელი კონცეფცია. ამ პერიოდის განმავლობაში მისი მეთვალყურეობის ქვეშ რამდენიმე რესტორანია.
შეფი სიამოვნებით იზიარებს თავისი პერსონალის მენეჯმენტის საიდუმლოებებს. თავად ივლევის თქმით, ის საკმაოდ მკაცრია, შეუძლია ყვირილი, ზეწოლა საჭირო დროს, მაგრამ ამავე დროს რჩება ღია და ხალხისთვის ხელმისაწვდომი. მისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გუნდის თითოეულმა წევრმა კარგად გაიგოს, რას აკეთებს და რაც მთავარია, რატომ. ძალიან ღირებულია, როცა შეფ-მზარეული პატივს სცემს და უყვარს მომხმარებელს, რადგან გულგრილობა მთლიანად ანადგურებსყველა მცდელობა შექმნა რაღაც სრულყოფილი. დაქირავებისას უფროსი თავად ატარებს ინტერვიუებს და თავისი დიდი გამოცდილების წყალობით სწრაფად ადგენს, არის თუ არა ადამიანი მისთვის შესაფერისი.
რუსული სამზარეულოს ნოვატორი
ჩვენს ქვეყანაში კულინარიის პოზიციაზე ფიქრისას, კონსტანტინე ივლევი მივიდა დასკვნამდე, რომ ის, ფაქტობრივად, სადღაც ღრმად არის ჩაფლული, კერძების და ზოგადად კულინარიის საბჭოთა აღქმის ქვეშ. რაღაც მომენტში გაჩნდა ბრწყინვალე იდეა ახალი რუსული სამზარეულოს შესახებ, რომელიც დაფუძნებულია სამ მთავარ პრინციპზე. პირველი არის შიდა წარმოშობის პროდუქტების მაქსიმალური გამოყენება. მეორე არის მომზადების თანამედროვე მაღალტექნოლოგიური მეთოდების გამოყენება (მოლეკულური, შოკური, ვაკუუმი, დაბალი ტემპერატურის ტექნოლოგიები). მესამე და ბოლო პრინციპი არის კერძის მირთმევა. აქ შეფ-მზარეული ცდილობს გააოცოს, განდევნოს ნებისმიერი სტერეოტიპი და მიჰყვეს მხოლოდ ინტუიციას. მას შეუძლია ბალალაიკაზეც კი წარმოადგინოს თავისი შემოქმედება სიმების გარეშე, მთავარი, მისი აზრით, მუდმივი ძიება და წინსვლის სურვილია.
კონსტანტინე ივლევმა თავისი კერძების ფოტოები სიამოვნებით განათავსა თავის წიგნებში: "ჩემი სამზარეულოს ფილოსოფია", "რუსეთი ამზადებს სახლში" და სხვა. როჟკოვთან ერთად ბევრი წიგნია დაწერილი.
ჰკითხეთ შეფ-მზარეულს
სატელევიზიო არხი სახელწოდებით "დომაშნი" მაუწყებლობს "ჰკითხე შეფ-მზარეულს", რომელსაც იური როჟკოვი და თავად ივლევი უძღვებიან.
კონსტანტინე, რომლის რეცეპტები ნამდვილ შედევრად იქცა, ძალიან უყვარს კულინარიული შოუების მოყვარულები დამოიპოვა საკმაოდ დიდი აუდიტორიის სიმპათია. ყოველი ნომერი, მშვენიერი ხელოსნები წარმოგიდგენთ კიდევ ერთ უნიკალურ რეცეპტს, რომელიც დეტალურად გვიყვება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თქვენი მინი შედევრი.
შეფის რეცეპტი
ერთ-ერთმა გადაცემამ აჩვენა ბრინჯით სავსე ბატის რეცეპტი.
პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ნიორი და ჯანჯაფილი მოზილეს, შემდეგ კი თაფლთან და სოიოს სოუსთან ერთად. ამ ნარევით ბატი გახეხეთ და შედგით ღუმელში სამი საათით, ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი.
სანამ ბატი ღუმელში იწურება, შიგთავსისთვის ბრინჯი ადუღდება ნახევრად მოხარშვამდე. მას უმატებენ ნაჭრებად დაჭრილ ქიშმიშს და ვაშლს, რომლიდანაც ადრე კანი ამოიღეს. ქათმის ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი კარაქში ხახვთან ერთად და ასევე შეურიოთ ბრინჯს.
ინგრედიენტები:
- ბატი - 1 კარკასი;
- კოჭა;
- თაფლი - 100 გრამი;
- ქიშმიში - 50 გრამი;
- ბრინჯი - 200 გრამი;
- მწვანე ვაშლი - 2 საშუალო ხილი;
- ქათმის ღვიძლი - 150 გ;
- ხახვი - 1 საშუალო ხახვი;
- სოიოს სოუსი - 100 მილილიტრი;
- მარილი გემოვნებით.
