ცხარე მცენარეები: აღწერა და სახელები

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:37

ბევრი ცხარე მცენარე ოდითგანვე ცნობილია ხალხისთვის. თავდაპირველად მათ სხვადასხვა რიტუალებისთვის იყენებდნენ, შემდეგ კი აქტიურად დაიწყეს კულინარიასა და მედიცინაში გამოყენება.

სანელებლების მცენარეების სახეობები

სანელებლები დიდი ხანია შემოვიდა ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ისინი იმდენად ნაცნობი გახდნენ ჩვენთვის, რომ ვერც კი ვამჩნევთ, რამდენად ხშირად ვიყენებთ მათ. ამასობაში ჩვენ ყოველდღიურად ვამზადებთ საკვებს ან ვინახავთ საკვებს ცხარე მცენარეებით. მათი მთელი მრავალფეროვნება შეიძლება დაიყოს შემდეგ ტიპებად:

1. ცხარე- არომატული.
2. ცხარე არომატები.

ცხარე არომატულ მცენარეებს ორიგინალური სუნი აქვთ. და ცხარე გემოს აქვს სპეციფიკური გემო.

კვლევის მსვლელობისას დადგინდა, რომ ცხარე არომატიზატორები და ცხარე-სურნელოვანი მცენარეები გააჩნიათ ანტისეპტიკური, კონსერვანტული, სამკურნალო და ბაქტერიციდული თვისებებით. სანელებლების შემადგენლობაში შედის ეთერზეთები და სხვა ძალიან ღირებული ნივთიერებები, რომლებიც აუმჯობესებენ პროდუქტების კულინარიულ თვისებებს, ასევე აღაგზნებენ გემოვნების კვირტებს, საჭმლის მომნელებელი სისტემის აქტივობას, ზრდის საკვების მონელებას, იწვევს მადას და აქვს სასარგებლო გავლენა მეტაბოლური პროცესი და მთელ სხეულზე.ზოგადად.

მათი უმეტესობა ჩვენთან შორიდან არის შემოტანილი, რადგან ბევრი მცენარე (ცხარე) მხოლოდ სუბტროპიკებში ან ტროპიკებში იზრდება. მაგრამ ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზეც კი ველურში მზარდი ცხარე მცენარეების ოჯახის მრავალი წარმომადგენელია. დიახ, და ჩვენს ბაღებში ჩვეულებრივად არის მოყვანილი მწვანილის მრავალფეროვნება, რომლებიც წარმატებულია არა მხოლოდ საჭმელად, არამედ გამოიყენება სხვადასხვა ინდუსტრიაში.

სანელებლების მრავალფეროვნება

სანელებლების მცენარეები იყოფა ექვს ჯგუფად:

1. მკვეთრი და მწარე, მსუბუქი არომატით. მათ შორისაა ცხენი, წიწაკა, მდოგვი და სხვა.
2. მწარე, მაგრამ მკვეთრი პიკანტური არომატით - სვია, წიწაკა, კოჭა, მიხაკი, დაფნა, კალამუსი, ჰისოპი და სხვა.
3. ძალიან ძლიერი, მაგრამ სულაც არა პიკანტური ტკბილი არომატით და მსუბუქი პიკანტური გემოთი - მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ტკბილი სამყურა, ლოვაჟი, ქინძი.
4. მსუბუქი და დახვეწილი პიკანტური სუნით - მარჯორამი, ქონდარი, კვლიავი, კარდამონი.
5. მორგებული - ხახვი, ნიორი, კამა, კამა, სალბი, ანისული, პიტნა.
6. სასმელები არის მცენარეები, რომლებიც გამოიყენება სასმელების დასამზადებლად.

სასმელს კეთილშობილური არომატისა და სპეციფიკური გემოს მისაცემად გამოიყენება სხვადასხვა კულტივირებული მცენარე. მაგალითად, მარჯორამი, პიტნა, როზმარინი, რეჰანი, ხახვი, კამა, კამა, ქინძი. ამავე მიზნით იყენებენ ველურ მცენარეებსაც: ჭიაყელა, კალამუსი, ანჯელიკა, ბიზონი, ელეკამპანი, კოწახური, ძირტკბილა, მოცვი, მოცხარი. ამავდროულად, სრულიად განსხვავებული ცხარე მცენარეები იყენებენსხვადასხვა ნაწილები: თესლი, ყვავილები, ფესვები, ფოთლები.

სანელებლების გამოყენება

ბევრი ცხარე მცენარე გთავაზობთ პროდუქტებს სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო მიზნებისთვის. მაგალითად, ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება სალათის ინგრედიენტებად (ლოვაჟი, ბარაგო, ბურღულის ფოთლები, ნასტურციუმი, პიტნა, დენდელიონი).

ზოგიერთი ცხარე სუნის მქონე მცენარე გამოიყენება ფარმაცევტულ და პარფიუმერულ მრეწველობაში, რადგან შეიცავს ეთერზეთებს და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს (რეჰანი, ლიმონის ბალზამი, ქონდარი, კამა, პიტნა). მათ აქვთ ძლიერი სამკურნალო თვისებები და ამიტომ გამოიყენება როგორც წამალი.

სანელებლებიანი არომატული მცენარეები და ცხარე არომატიზატორი გამოიყენება შემწვარი, მოხარშული ან ახალი. მათი მჟავე, მწარე, ცხარე, ცხარე და არომატული ნივთიერებები აგემოვნებს საკვებს, აძლევს მას ორიგინალურ გემოს, აუმჯობესებს გემოს. ზოგადად, ეს ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმის მიერ საკვების შეწოვის გაუმჯობესებას.

ცხარე სამკურნალო მცენარეები

ბევრ ცხარე-სურნელოვან მცენარეს აქვს სამკურნალო თვისებები და ამიტომ მათ სამკურნალოდ მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყენებდნენ. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები გვხვდება ბევრ ველურ და კულტივირებულ მცენარეში, მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა მთელ სხეულზე, როგორც მთლიანზე, არეგულირებს ცალკეული ორგანოების ფუნქციონირებას.

მოდი მოვიყვანოთ ასეთი მწვანილის მაგალითი. იგივე პიტნა სამკურნალო და ცხარე მცენარეა, რომელიც ძალიან ხშირად გვხვდება აგარაკებსა და ბაღებში. ცხარე სამკურნალო თვისებები აქვს ასევე ორეგანოს, ქატოვნიკს, ქინძს, თივას, ბერჟენიას.თვისებები.

სანელებლების დალაგება

სანელებლების ფოთლები, თესლი, ფესვები, ყვავილები შეგიძლიათ შეაგროვოთ ბუნებაში, ან შეგიძლიათ დარგოთ ზოგიერთი მათგანი თქვენს ეზოში. მათზე ზრუნვა არ საჭიროებს რაიმე კოლოსალურ ცოდნას და უნარებს. ზოგადად, დაახლოებით სამასი სახეობის მცენარეა, რომლებიც სანელებლებად გამოიყენება.

სანელებლების მცენარეები (ფოტო მოცემულია სტატიაში) იზრდება არა მხოლოდ მოყვარული მებოსტნეების მიერ, არამედ სამრეწველო პლანტაციებზეც.

ჩვენს განედებში მებოსტნეები ყველაზე ხშირად რგავენ შემდეგ მწვანილებს: ბაზილიკი, ცერეცო, ლოვაჟი, მარიგოლდი, კილანტრო, პიტნა, ხახვი, ორეგანო, ნიახური და მრავალი სხვა. კულინარიაში გამოიყენება ცხარე მცენარეების თესლები, ფესვები, ყვავილები და ღეროები. ასეთი მწვანილის მომზადებისას უნდა იცოდეთ როდის და რა ნაწილები უნდა შეაგროვოთ და როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. მაგალითად, თუ საჭიროა მიწის ნაწილის მომზადება, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს მცენარის სრულად განვითარების შემდეგ (როგორც წესი, ეს ხდება ზაფხულში). ნედლეულს საღამოს აგროვებენ, რომ ნამი არ იყოს. მანამდე მცენარეები არ უნდა მორწყოთ, მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ საწოლები კარგად უნდა ამოავსოთ, რაც ბიძგს მისცემს კულტურის განვითარების ახალ ეტაპს.

უნდა იცოდეთ, რომ ყველა სანელებელი ზომიერად უნდა მოიკრიფოთ. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ოჯახი, მაშინ არ უნდა იყოთ გულმოდგინე. ფაქტია, რომ გამხმარი ეთერზეთოვანი მწვანილი არ ინახება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და ამიტომ უმჯობესია ყოველ სეზონზე ახალი მოსავლის აღება, ვიდრე მრავალწლიანი მოსავლის გამოყენება, რომლებმაც დაკარგეს მათი სასარგებლო თვისებების უმეტესი ნაწილი.

მრავალწლიანი სანელებლების მცენარეები

ადრე, სანელებლების ასორტიმენტი მაღაზიის თაროებზე არ იყო ისეთი ფართო, როგორც ახლა. ახლა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მათი კარგი არჩევანი. და სახლის ბაღებში ახლა იზრდება ბევრი სანელებლები, არა მხოლოდ კამა და ოხრახუში, რადგან თესლის მაღაზიები გვთავაზობენ თესლების მრავალფეროვნებას.

რეჰანი ახლა ძალიან პოპულარულია. ზოგიერთი შეცდომით მას წმინდა სამხრეთ კულტურად თვლის, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. ასეთი მცენარის გაშენება შესაძლებელია ცენტრალურ რუსეთშიც.

არსებობს ბაზილიკის სხვადასხვა სახეობა - მტევნის ფორმის, კოვზის ფორმის, დიდი, პატარა. ყველა ჯიში განსხვავდება არომატით, ფერით და გემოთი. კლასიკური მცენარე კარგად უხდება ხორცსა და ყველს. მაგრამ ლიმონის სუნით მცენარე შესაფერისია დესერტებისთვის, სასმელებისთვის და სალათებისთვის. ბაზილიკი მიხაკის არომატით გამოიყენება მარინადების დასამზადებლად. ახალგაზრდა მცენარეებს ყვავილობის დასაწყისშივე აქვთ ყველაზე სტაბილური არომატი.

ბუნებაში გვხვდება ბაზილიკის დაბალი და მაღალი ჯიშები, მწვანე, მეწამული, გლუვი, გოფრირებული, პატარა და მსხვილი ფოთლებით. გამწვანების თესლის დათესვა შესაძლებელია ღია გრუნტში ერთდროულად, როგორც კიტრი.

რეჰანი ძალიან ლამაზი მცენარეა, ამიტომ მისი დარგვა საწოლებში არ არის საჭირო. საკმარისია რამდენიმე მცენარის მოთავსება ყვავილების მოწყობის შუაგულში.

ქინძი

ქინძი (კილანტრო) ძალიან პოპულარული კულტურაა. ის მოჰყავთ არა მარტო გამწვანებისთვის, არამედ თესლისთვისაც. თუ თქვენ ხართ ახალი კილანტრო მწვანილის მოყვარული, მაშინ თესლი შეიძლება რამდენჯერმე დაითესოთ: გაზაფხულიდანდა ზაფხულის შუა რიცხვებამდე, დროის ინტერვალის შენარჩუნება ორიდან სამ კვირამდე. გაშენებისთვის გამოიყენება გასული წლის თესლი. ახლები არ ყვავის. მცენარის ყვავილობა იწყება საკმარისად გრძელი დღის საათებით. თუ თესლი ითესება იმ დროს, როდესაც დღე უკვე იწყებს შემცირებას, მაშინ ყვავილობა არ იქნება.

თუკი მისი თესლებისთვის იზრდებიან, მაშინ მცენარის ქოლგა უნდა მოიჭრას, როცა ოქროსფერი გახდება. უმჯობესია არ დაელოდოთ სრულ სიმწიფეს, რადგან თესლი შეიძლება დაიღვაროს. ქოლგებს აშრობენ და შემდეგ თლავენ.

სახლში ქინძის თესლს ინახავენ შუშის ქილაში, როგორც ნებისმიერი სანელებელი. ყავის საფქვავში გახეხეთ კილიანტრო მცირე ულუფებად, საჭიროებისამებრ. დაფქული თესლი სწრაფად კარგავს სუნს.

ოხრახუში

ფესვიანი ოხრახუში იზრდება თეთრი ფესვების მისაღებად. დაფქვავენ და ჩაყრიან წვნიანში, ჩაშუშულში, ჩაშუშულში. მცენარის ფოთლები ასევე ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. კულტურა ეხება მრავალწლიან მცენარეებს. ძირეული კულტურები ყინვაგამძლეა და ამიტომ ადვილად იზამთრებს მიწაში, ფოთლოვანი ნაწილი კი იტანს მსუბუქ შემოდგომაზე და გაზაფხულის ყინვებს. ოხრახუშის ზრდისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 16-18 გრადუსი. მაღალ ტემპერატურაზე კულტურის განვითარება და ზრდა ნელდება, მაგრამ ფოთლებში გროვდება არომატი და ეთერზეთები. კულტურის ათზე მეტი სახეობაა: არწივი, ვოსტოჩნაია, ალბა, პიკანტნაია, ლიუბაშა და სხვა.

ბოსტნეული ხახვი

თიმს ხშირად ბოგოროდსკის ბალახსაც უწოდებენ. ის მიეკუთვნება მრავალწლიან მცენარეებს. Thyme ქმნის აყვავებულ ჭაობებს და აქვს დამახასიათებელი არომატი. როდესაც მცენარე ყვავის, მის ღეროებს დანით ჭრიან.

Thyme არის ლამაზი კომპაქტური ბუჩქი. მაგრამ ის ყოველთვის კარგად არ იზამთრებს. მარადმწვანე მცენარეს ზამთრის ბოლოსაც კი აქვს მწვანე ფოთლები, მაგრამ თუ ნიადაგი დიდხანს არ გალღვა, შეიძლება გვალვისგან მოკვდეს. გამოდის, რომ მზეზე მყოფი ფოთლები უამრავ ტენს გამოყოფს, ფესვები კი გაყინული ნიადაგიდან ტენს ვერ იღებენ. ასეთ შემთხვევებში შეგიძლიათ სცადოთ მცენარის მორწყვა თბილი წყლით და დაფაროთ ტორფით. თუკი მას მოეწონება საიტზე განთავსებული თიამი სამ წლამდე შეუძლია იცოცხლოს.

სიყვარული

ლოვაჟი ორ მეტრამდე სიმაღლის მრავალწლოვანი მცენარეა. კულტურას აქვს ხორციანი ფესვები და საკმაოდ დიდი ფოთლები. მცენარე ძალიან სტაბილურია, მას არ ეშინია მკაცრი ზამთრისაც კი. მიწის ნაწილები მოითმენს ხანმოკლე ყინვებს მინუს რვა გრადუსამდე. კულინარიაში გამოიყენება არა მხოლოდ მცენარის ფესვები, არამედ ფოთლებიც. ახალ მწვანილს ათავსებენ სალათებში, თესლს უმატებენ ბოსტნეულს მარილწყალში და ფესვებს იყენებენ ცხარე სუნელად. ლოვაჟის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია დონ ხუანი, ჰერკულესი, ამური, ლიდერი, უდალეტი.

ორგანო

ორეგანო არის სანელებელი, რომელშიც გარკვეული დაბნეულობაა. სტანდარტულ ვერსიაში ეს სახელი ნიშნავს მარჯორამს. მაგრამ ჩვენ ამ სახელწოდებით გთავაზობთ ორეგანოს. რა თქმა უნდა, ორივე მცენარე ცხარე ბალახია, მაგრამ ისინი ძლიერ განსხვავდებიან გემოთი. მათი ფოთლები და ყვავილები ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, ამატებენ სალათებს, პიცას, ხორცის კერძებს,სოუსები და პასტები.

მაჟორამიანი იხვი, შემწვარი ბატი, ჩაყარეთ ხელნაკეთი სოსისში. მცენარეს მეტსახელად ძეხვის ბალახიც კი უწოდეს, რადგან ბევრ ქვეყანაში ეს არის ძეხვის მთავარი სუნელი. მარჯორამი შესანიშნავად ავსებს კარტოფილის სუპებს, შემწვარ ფრინველს, ღვიძლს, სოკოს და ცხვრის კერძებს. მარჟორამი მოჰყავთ ნერგებში, თესავს აპრილში. პირველი გასროლაც ჩნდება მხოლოდ სამი კვირის შემდეგ. მაისის ბოლოს ნერგები გადანერგილია ღია გრუნტში, როდესაც ყინვის საფრთხე არ არსებობს. მცენარეების მოსავალს იღებენ მასობრივი ყვავილობის პერიოდის დასაწყისში. ყვავილოვანი ღეროები იჭრება მიწის დონიდან დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის სიმაღლეზე და აშრობს ბნელ, მაგრამ ვენტილირებადი ადგილას.

ტარხუნა, ან ტარხუნა

ტარხუნა (ტარხუნა) სიცივისადმი მდგრადი მცენარეა, რომელიც იზრდება ბუჩქის სახით ერთ მეტრამდე სიმაღლით, დიდი რაოდენობით ყლორტებით. თუ მცენარე არ არის გადანერგილი, მაშინ მას შეუძლია გაიზარდოს ხუთიდან შვიდი წლის განმავლობაში. კულტურას არ უყვარს ძალიან ნესტიანი ადგილები.

ყველა სანელებელი მცენარე, რომელიც ჩვენ ჩამოვთვალეთ, ძალიან მზის მოყვარულია და ურჩევნია გაიზარდოს ღია ადგილებში. მაგრამ აშრობენ მხოლოდ ჩრდილში გრილ ადგილას, რადგან 35 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე ქრება არომატული ნივთიერებები.

კარდამონი

კარდამონი ჯანჯაფილისებრთა ოჯახის ცხარე მცენარეა, რომელიც სხვა არაფერია, თუ არა ბალახი. კულტურა იზრდება ველურში სამხრეთ ინდოეთში (ტენიან ტყეებში). სანელებლების მსოფლიო ბაზრებზე განსაკუთრებით ფასდება მაიორული და ინდური კარდამონი. მცენარის ნაყოფი ყუთს ჰგავს. აიღეთ ისინი ცოტათიმოუმწიფებელი და შემდეგ მზეზე გამხმარი. საკონდიტრო ნაწარმისა და ფქვილის პროდუქტების არომატიზირებისთვის ყუთები დაფქვა. მწვანე ხილს უფრო ძლიერი არომატი აქვს ვიდრე თეთრს.

შავი კარდამონი

შავი კარდამონი სრულიად განსხვავებული სანელებელია. ნაყოფს (ყუთებს) იღებენ ატოტიტის ხისგან, რომელიც ეკუთვნის ჯანჯაფილის ოჯახს. ასეთი ხეების რამდენიმე სახეობა იზრდება ჩინეთის სამხრეთით და ჩინეთის მთიან რეგიონებში. მცენარის წიპწები, როგორც წესი, იყიდება მთლიანად, მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი ქაფურის და ნისლის დახვეწილი ელფერით.

ასევე ცნობილია შავი კარდამონი მადაგასკარიდან, კამერუნიდან და სომალიდან. ფრანგები ამ სანელებელს სვამენ ლიქიორებში ("Chartreuse", "Curaçao"), გერმანელები მას უმატებენ ცნობილი ნიურნბერგის ჯანჯაფილის მოსამზადებელ ნარევს. სწორედ გერმანელებისგან შემოვიდა სააღდგომო ნამცხვრებში კარდამის დამატების ტრადიცია.

სანელებელი ყველაზე პოპულარულია აღმოსავლეთში. მაგალითად, ინდოეთში კარდამონს უმატებენ ყველა კერძს და სასმელსაც კი.

კურკუმა

კურკუმა კაშკაშა ყვითელი სანელებელია. მიიღება ჯანჯაფილისებრთა ოჯახის მცენარის რიზომებიდან. სანელებელს აქვს ოდნავ მკვეთრი მწარე, მაგრამ სასიამოვნო გემო. კურკუმა წარმოუდგენლად პოპულარულია ინგლისში, ინდოეთში, ცენტრალურ აზიაში, ჩინეთში, აზერბაიჯანში. სანელებელს ხშირად იყენებენ ძვირადღირებული ზაფრანის ნაცვლად, თუმცა მათი თვისებები მაინც განსხვავებულია. კურკუმათ დამზადებული კერძები უფრო დიდხანს ძლებს. სანელებელი გამოიყენება საქონლის, ცხვრის და ქათმის ხორცის მოსამზადებლად.

დარიჩინი

დარიჩინი მარადმწვანე ხეა, რომლის სიმაღლე 15 მეტრს აღწევს. ამისთვისცნობილი სანელებლის მიღება ხილითა და ფოთლებით არ იკრიფება, ყველაფერი გაცილებით რთულია. იჭრება ორწლიანი ხე და რჩება ღერო, საიდანაც მომავალ წელს ახალგაზრდა ყლორტები ჩნდება. როგორც კი მეტრ სიმაღლეს მიაღწევენ, ჭრიან და ქერქს აცლიან. და აიღეთ მხოლოდ შიდა ფენა. საშრობი, წვრილი ზოლები გადაუგრიხეს მილში. ამ ფორმით დარიჩინი იყიდება.

დარიჩინი, როგორც სანელებელი, შეიძლება დაიყოს ცეილონად (კეთილშობილური) და ჩინურად (კასია). პირველი ითვლება უფრო ძვირად და ღირებულად, რადგან იგი მზადდება მხოლოდ შიდა ფენისგან. მაგრამ კასია მზადდება მთელი ქერქისგან და ამიტომ მისი გემო უფრო მწველი და მკვეთრია. Cassia ჩვენს მაღაზიებში იყიდება, როგორც უფრო ხელმისაწვდომი და იაფი ვარიანტი. თუმცა აღსანიშნავია, რომ კეთილშობილი დარიჩინი ბევრად უკეთესია როგორც ქიმიური შემადგენლობით, ასევე გემოთი.

შემდგომის ნაცვლად

ჩვენს სტატიაში ჩვენ მოვიყვანეთ მხოლოდ ზოგიერთი ცხარე მცენარის მაგალითები მათი უზარმაზარი მრავალფეროვნებიდან. სანელებლებს ადამიანები დიდი ხანია იყენებენ კულინარიაში და წამლად და ამიტომ ისინი შეუცვლელი დამხმარეა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.