კიბოსებრი კისერი: ტერმინის კულინარიული და ბოტანიკური ინტერპრეტაცია

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:36

ზოგიერთ სახელს ნებისმიერ ენაში შეიძლება ჰქონდეს მრავალი მნიშვნელობა. მაგალითად, კისრის კიბო. ყველაზე ხშირად, ფრაზა ატარებს კულინარიულ დატვირთვას: ასე ჰქვია კიბოს უდიდესი ნაწილის - მათი კუდის. თუმცა ტერმინს ბოტანიკური მნიშვნელობაც აქვს. ამ სტატიაში ჩვენ გავეცნობით ტერმინის „საშვილოსნოს ყელის“გამოყენების დეტალებს ორივე მნიშვნელობით.

სალათების მრავალფეროვნება

უპირველეს ყოვლისა, მოდით ვისაუბროთ მზარეულის მიერ კიბოს კისრის გამოყენებაზე. ჩვენთვის ყველაზე ნაცნობია კიბოს მოხარშვა მარილიან წყალში კამათ სადმე პიკნიკზე ან წარმატებული თევზაობის შემდეგ. სახლში, უკვე დაჭრილი "სათადარიგო ნაწილებისთვის" კიბოს ყიდვისას, ყველაზე ხშირად მათგან ამზადებენ ყველა სახის საჭმელს. მათში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მთავარია, რომ მათში შედის კიბოს კისერი - მათთან ერთად სალათი გარანტირებულია წარმატებული. და რადგან მთავარი პროდუქტი ძალიან ტოლერანტულია, შეგიძლიათ დააკავშიროთ იგი თითქმის ყველაფერთან. აქ მოცემულია უმარტივესი და ელეგანტური სალათების რამდენიმე მაგალითი.

იაფფასიანი, მაგრამ გემრიელი

თითქმის საბიუჯეტო ვარიანტი, რადგან მასში მოთავსებულია დაკონსერვებული კიბოს კისერი (ქილა, რომლის წონაა 300 გ). მათ მოხარშული 5 კვერცხი, რომლებიც წვრილად დაჭრილი; პატარა ხახვი გაფცქვენით და დაიმსხვრა; გახეხეთ 200 გრამი ყველი. ამზადებენ ფაფის სალათს: დებენ კვერცხებს, ასხამენ ხახვს (არ მიყვარს მისი სუნი ან ძალიან მწარე გეჩვენებათ - წინასწარ ადუღეთ; უმჯობესია ძმარში არ გაჟღენთოთ). დიზაინი შეზეთებულია მაიონეზით; კიბორჩხალას ყელს აყრიან, ასხამენ გახეხილი ყველით. სტრუქტურა ისევ მაიონეზია, გახეხილი პროტეინით და დაჭრილი მწვანილებით და მორთული ზეთისხილის ნაჭრებით.

გურმანი საჭმელი

მას ჯობია 200 გრამი კისერი მოხარშოთ, მაგრამ შეგიძლიათ დაკონსერვებულიც მიიღოთ. კომპლექტში შედის პატარა ნიახურის ფესვი, კეთილშობილი „ლურჯი“ყველი (100 გრამი საკმარისია), ამდენივე კარგი ლორი. კისრის გარდა ყველაფერი იჭრება დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად. დრესინგი მზადდება ზეითუნის ზეთისა და ბალზამიანი ძმრისგან (თითოეული 2 დიდი კოვზი), ერთი ლიმონის და ერთი საშუალო ზომის ბროწეულის წვენი და ერთი კონა კილანტრო - ბლენდერი ამარტივებს საქმეს. მას ასხამენ მადას, ზემოდან აფენენ კაპარსს და კიბოს ყელს - სალათი სიამოვნებით მიირთვით მაცივარში ერთი საათის დაძველების შემდეგ.

ოლივიე: როგორ გამოიყურებოდა იგი ადრე

ცნობილ "ხორცის სალათს" თავდაპირველად ასევე მოიცავდა კისრის კიბოს. ზოგადად, ძალიან ძვირი კერძი იყო. მისთვის თხილის როჭო ერთ პორციაში ჭრიდნენ, ხორცს ზეითუნის (სავალდებულო!) ზეთში შეწვავდნენ. სამი კიბო კისერი იყო მოხარშული და არა წყალში, არამედ ბულიონში. ფირფიტასალათის ფურცლებით გაფორმებული, ზემოდან მოხარშული კარტოფილის ორი ნაჭერი, გახეხილი ახალი კიტრი და ერთი ჩაის კოვზი კაპერსი. ზემოდან როჭოს ნაჭრები, კისერი, ზეთისხილი - და ყველაფერი მაიონეზით იყო მოფენილი. ძალიან ძვირი და ძალიან გემრიელი!

დამუშავება ცომში

თუმცა, სალათები შორს არის ყველა კერძისგან, სადაც კიბოს კისერი წარმატებით "ჯდება". მათთან ერთად საჭმლის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი კერძი: ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და ისევ ათქვიფეთ. ცალკე გახეხეთ ცოტა კარაქი, დაუმატეთ ცომს მარილი და მოზილეთ. 20 კისერი მოვხარშოთ, თითოეული ჩავყაროთ შემადგენლობაში და შევწვათ. მირთმევისას კერძს ასხამენ ღორღს ან სოუსს - პომიდორს ან კიბოს.

კიბოს კისერი კრემის სოუსში

ჭამა რთულია ზუსტად სოუსის მომზადებით. ამისთვის აცხელებენ 100გრ ზეთს, რომელშიც ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ნიახური და ხახვი დარბილდება. შემდეგ მოასხით დიდი კოვზი პაპრიკა, პატარა - ხმელი ნიორი, ნახევარი - წითელი წიწაკა. მორევის შემდეგ ასხამენ თეთრ ღვინოს (3 სუფრის კოვზი) და შერი (1 სუფრის კოვზი) და სოუსი ნელ-ნელა დუღდება. ნელ-ნელა, დაშლის დროზე დნება 400გრ ნაღების ყველი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ცხიმიანი ხაჭოთი). როცა მასა ადუღდება, სანამ არ დაიდება გლუვი, გახეხილი კიბის ყელი - სოუსის მოცულობა საკმარისია 800 გრამისთვის, 5 წუთის შემდეგ ქვაბის შიგთავსს ასხამენ ლამაზ ჭურჭელში, ამარილებენ, მწვანილებით ადუღებენ და აჩქარებენ. მაგიდა.

კიბოს კისერი ველურში

ვინაიდან ხალხში გაცილებით ნაკლებია ბოტანიკის თაყვანისმცემლები, ვიდრე გემრიელი საკვების მოყვარულები, ცოტამ თუ იცის, რომ "კიბოსებრი კისერი" არის ყვავილები, რომლებსაც აქვთ სამეცნიერო სახელწოდება მთამსვლელი სერპენტინი (aka serpentine). ის იზრდება კიდეებზე, ნესტიანი, ცუდად თბება მზის მდელოებით და საშუალო ზომის ტბებისა და მდინარეების ნაპირებზე. ეს მცენარე საკმაოდ კარგად იცნობს ექიმებს, ფარმაცევტებს და მკურნალებს, რადგან მას იყენებენ დიარეის სამკურნალოდ და სისხლდენის შესაჩერებლად, დამწვრობისა და ჭრილობების სარეცხი და დეზინფექციის ჩათვლით. ხშირად სტომატიტისა და გინგივიტის გამრეცხავად რეკომენდებულია მთამსვლელის ნახარშს, რადგან მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

შიდა "კიბოს კისერები"

ყვავილს ასევე უწოდებენ დეკემბრისტს ან შობას, რადგან ის ყვავის შობის გარშემო. ასეთი ყვავილობის დრო შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, რადგან მცენარე ჯერ კიდევ ტროპიკულია, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი სამშობლო ბრაზილიაა, სადაც დეკემბერში ფაქტობრივად ზაფხულია. სამეცნიერო სახელწოდება საკმაოდ რთულია გამოთქმა: შლუმბერგერის ზიგოკაქტუსი, ამიტომ "კიბოს კისერი" კვლავ უფრო პოპულარულია. ყვავილი მუდმივად ახარებს მფლობელებს უხვი ყვავილობით და სელექციონერები რეგულარულად აჩენენ ახალ ჩრდილებს. მემცენარეებს უყვართ იგი როგორც უპრეტენზიულობისთვის, ასევე ხანგრძლივი საუკუნის განმავლობაში - 15 წელი მისთვის ზღვარი არ არის. რა თქმა უნდა, ამ კაქტუსის მოვლაში არის გარკვეული დახვეწილობა, მაგრამ თუ მათ გაითვალისწინებთ, თქვენი შინაური ცხოველი მთელი სიცოცხლის მანძილზე ყვავის.

როგორც ხედავთ, კიბორჩხალას კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა და მცენარეს ასე არავითარ შემთხვევაში არ ეძახიან. აირჩიე რაგაინტერესებთ!