რუსეთი დღეს ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე სასმელ ქვეყნად. ზოგი არ ეთანხმება ამ განცხადებას, ზოგი კი პირიქით, ამაყობს კიდეც, ზოგი კი ნეიტრალურია. მაგრამ როდის გაჩნდა სასმელი დაწესებულებები რუსეთში? ვინ გახდა რეფორმატორი? ჩვენ შევეცდებით ამ საკითხის უფრო დეტალურად გაგებას.
მთვრალი - რუსეთის მარადიული მანკიერება?
ბევრი ფიქრობს, რომ სასმელი დაწესებულება უკვე არსებობდა ძველ დროში, რომელიც წარმოიშვა, ასე ვთქვათ, სახელმწიფოს ჩამოყალიბების თავიდანვე და რუსი გლეხი მაშინ უკვე იტანჯებოდა ალკოჰოლიზმით. მაგრამ ეს არ არის. რუსები იყენებდნენ მხოლოდ დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომელთა სიძლიერე არ აღემატებოდა 1-6% -ს: სახლის ლუდს, თაფლს, ლუდს, კვასს. მათი მოქმედება სწრაფად გაქრა. ბიზანტიასთან კულტურული კავშირების პერიოდში რუსეთში შემოჰქონდათ წითელი ბერძნული ღვინო, რომელსაც მხოლოდ საეკლესიო დღესასწაულებზე მოიხმარდნენ სამთავროს "საუკეთესო" ხალხში. მაგრამ ეს სასმელები ასევე არ იყო ძალიან ძლიერი - არაუმეტეს 12%, და მოიხმარეს მხოლოდ წყლით განზავებული, ისევე როგორც საბერძნეთში და ბიზანტიაში. როდის გაჩნდა პირველი სასმელი დაწესებულებები რუსეთში? თანრით დაიწყო ეს ყველაფერი?
დღესასწაული სამთავრო ტრადიციაა
ძველ რუსულ ეპოსებში, ზღაპრებსა და მოთხრობებში მოხსენიებულია სამთავრო დღესასწაულები, რომლებზეც „სუფთები იშლებოდა“. ეს იყო კერძო დღესასწაულები, რომლებსაც თავადები აწყობდნენ თავიანთ ბიჭებს. ასეთ შეკრებებს „ძმებს“ეძახდნენ და ქალებს არ უშვებდნენ.
მაგრამ იყო მოვლენები, რომლებზეც სუსტი სქესი ესწრებოდა და ასეთ დღესასწაულებს ამ შემთხვევაში "გაერთიანება" ერქვა. აქამდე ასეთი სიტყვა გვხვდება ზეპირ მეტყველებაში: მაგალითად, „play pool“, რაც ნიშნავს ხარჯების თანაბრად განაწილებას, ერთად ყიდვას, თუმცა სულ უფრო ხშირად ასეთი გამოთქმები წარსულს ჩაბარდა. და ჩვენ დავუბრუნდებით ჩვენს თემას.
ძველ რუსეთში ასეთ ღონისძიებებზე ყველაზე პოპულარული სასმელები იყო:
- წითელი ღვინო ბიზანტიიდან (მონღოლ-თათრების შემოსევამდე).
- ლუდი.
- კვასი, რომელიც, ფაქტობრივად, გემოთი ლუდის მსგავსი იყო.
- თაფლი. თანამედროვე ენაზე თარგმნილი ამ სიტყვის მნიშვნელობა ნიშნავს "მედოვუხას". ზოგჯერ აკეთებდნენ განმარტებას - "ჰოპი თაფლი", მაგრამ არა ყოველთვის.
- ბრაგა. ფაქტობრივად, თაფლისგან მზადდებოდა, მხოლოდ მას უმატებდნენ მცირე რაოდენობით, რადგან მაშინ შაქარი არ იყო.
სასმელებს დამოუკიდებლად ამზადებდნენ ყველა სამთავრო თუ ბოიარს ეზოში.
"ნუ განდევნით პიტუხებს!", ან პირველი სასმელი დაწესებულებები რუსეთში
„ბარების“პირველი ოფიციალური გახსნა არ უკავშირდება პეტრე დიდის სახელს, როგორც ბევრი შეიძლებადაუყონებლივ დაფიქრდით, მაგრამ ჩვენი ისტორიის კიდევ ერთი საკამათო პერსონაჟით - ივანე მრისხანე.
ყაზანის აღების შემდეგ სასმელი დაწესებულებები გამოჩნდა მოსკოვში და ეწოდა ტავერნები. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მათ დაიწყეს "სამეფო ტავერნების", "წრის სახლების" დარქმევა. და მხოლოდ მე-18 საუკუნის შუა ხანებში მიიღეს „სასმელი დაწესებულებების“განმარტება.
ასეთი დაწესებულებების გახსნასთან ერთად სახლში სასმელების წარმოება შეწყდა. ყველას სურდა დროის გატარება ხალხმრავალ ადგილას.
ძალიან ცნობისმოყვარეა ის ფაქტი, რომ სითხის საზომი პირველი ოფიციალური ერთეულები დაარქვეს პირველი "ზოლების" ზომების მიხედვით: ვედრო, ფეხი, კათხა და ა.შ.
იგივე სიტყვა "ტავერნა" თათრული წარმოშობის ნიშნავდა "ინანს". ანუ თავდაპირველად ეს იყო პირველი სასტუმროები გვარდიელებისა და ჯარისკაცებისთვის, რომლებშიც სხვადასხვა ალკოჰოლურ სასმელებს მიირთმევდნენ.
მაგრამ ტავერნებმა დაიწყეს ფართო მოსახლეობის მოზიდვა და ხაზინაში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის საფასურმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა.
"პიტუხოვი (სიტყვიდან "სასმელი") მეფის ტავერნებიდან არ აშოროთ; ეს ნიშნავს, რომ მოსკოვის შტატის ხელისუფლება არა მხოლოდ არ ებრძოდა სიმთვრალეს ქვეყანაში, არამედ, პირიქით, განავითარა ასეთი დაწესებულებები და წაახალისა ალკოჰოლის მოხმარება ფართო მოსახლეობაში. სასმელი დაწესებულებების სახელები განსხვავებული იყო: „დიდი მეფის ტავერნა“, „ჩაუქრობელი სანთელი“. მაგრამ ყველა მათგანს ოფიციალურად ეწოდა "სამეფო ტავერნები", ხოლო 1651 წლიდან - "წრის ეზოები". და მხოლოდ 1765 წელს მიიღეს სახელისასმელი სახლები.
პირველი "მშრალი კანონები" რუსეთში
სიმთვრალის მდგომარეობა იმდენად სერიოზული იყო, რომ ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩი იძულებული გახდა მოეწვია ზემსკის სობორი, რომელმაც გადაწყვიტა ასეთი "ბარების" ბედი. შემდეგ ხელისუფლებამ გონივრულად შეზღუდა ასეთი დაწესებულებების რაოდენობა და დაუშვა არაუმეტეს ერთი ჭიქის გაყიდვა წასაღებად. მაგრამ ხალხის ჩვევის დაძლევა არც ისე ადვილია. არაყს ვედროებით ყიდულობდნენ, რადგან დღეს ნაცნობი ბოთლები უბრალოდ არ იყო. „მაცოცხლებელი წყლის“ან „ცხელი ღვინის“ერთი ასეთი კონტეინერი დაახლოებით 14 ლიტრ სასმელს შეიცავდა.
საინტერესო ფაქტი: არყის ხარისხი წონით განისაზღვრა. თუ ვედრო იწონიდა 30 ფუნტს (დაახლოებით 13,6 კგ), მაშინ ალკოჰოლი ითვლებოდა კარგი ხარისხის, არა განზავებული. თუ მეტი, მკაცრი დაპირისპირება ელოდა მფლობელს. სხვათა შორის, დღეს თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიმართოთ მსგავსი გადამოწმების მეთოდებს. ერთი ლიტრი სუფთა 40%-იანი არაყი უნდა იწონიდეს ზუსტად 953 გრამს.
ტავერნები იხურება - ტავერნები გახსნილია
1881 წლიდან მოხდა ხარისხობრივი ცვლილება სახელმწიფოს ანტიალკოჰოლურ პოლიტიკაში.
ტავერნები ამიერიდან დაკეტილია. მაგრამ მათ ნაცვლად ჩნდება პატარა სასმელი დაწესებულება - ტავერნა ან ტავერნა (თავდაპირველად ეს ტერმინი გამოიყენებოდა moonshine-ზე). იყო რამდენიმე განსხვავება:
- ალკოჰოლის გარდა, დაიწყეს საჭმლის გაყიდვა, რაც აქამდე არ იყო.
- ქვეყანაში დაინერგა სახელმწიფო მონოპოლია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასეთი დაწესებულება ვალდებული იყო ალკოჰოლის რეალიზაციისა და შესყიდვის სპეციალური ნებართვა მხოლოდ სახელმწიფო დისტილერიებიდან აეღო.საწარმოები.
მენდელეევმა "გამოიგონა" არაყი?
ამ დროს მოიწვევა სპეციალური კომისია, რომელსაც ხელმძღვანელობს ცნობილი ქიმიკოსი დ.მენდელეევი. ის წყვეტს, როგორ ჩაუნერგოს მოსახლეობაში სასმელის კულტურა, რათა „ასწავლოს არაყის შეხედვა, როგორც სუფრის ელემენტს და არა როგორც მძიმე სიმთვრალისა და დავიწყების საშუალებას“.
როგორც ჩანს, სწორედ ამიტომაა გავრცელებული მითი ჩვენში, რომ არაყი სწორედ მენდელეევმა "გამოიგონა". სინამდვილეში ასე არ არის. მხოლოდ პირველად მოხდა, რომ ამ ტერმინს, ოფიციალურ დონეზე, ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელად ეწოდა. მანამდე მას სხვაგვარად ეძახდნენ: „მოხარშული ღვინო“, „პურის ღვინო“, „მჭედელი“, „ცეცხლოვანი წყალი“. თავად ტერმინი „არაყი“მანამდე ჟარგონად ითვლებოდა, ის მომდინარეობდა დამამცირებელი „წყალი“, „არაყი“და გამოიყენებოდა მხოლოდ ალკოჰოლზე დაფუძნებულ სამკურნალო ნაყენებთან მიმართებაში. ამიტომ ითვლება, რომ ჩვენმა ცნობილმა ქიმიკოსმა „გამოიგონა“არაყი. მაგრამ ამავე დროს, უნდა აღინიშნოს, რომ მენდელეევმა გამოიტანა სასმელის თანამედროვე ოპტიმალური პროპორციები: 40-45% ალკოჰოლი, დანარჩენი წყალია.
პრობლემები არ მოგვარდა
აქციზის რეფორმამ საპირისპირო შედეგი გამოიღო: მაღალი ხარისხის პროდუქტი შეიცვალა იაფი დაბალი ხარისხის კარტოფილის არაყით, რადგან რამდენიმე ნებადართული ქარხანა მუშაობდა ან ექსპორტზე ან სამხედრო მედიცინაზე.
რევოლუციის შემდეგ ალკოჰოლის გაყიდვა მთლიანად აიკრძალა, მაგრამ 1924 წლიდან მისი გაყიდვა განახლდა. ამის შემდეგ პერესტროიკის პერიოდში ჯერ კიდევ იყო „მშრალი კანონის“შემოღების მცდელობა, მაგრამ ასეთმა პოლიტიკამ ქვეყანაში მხოლოდ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი გაანადგურა და ისეთი რესპუბლიკები, როგორიც საქართველო და მოლდოვა იყო, გაკოტრების პირას იყვნენ.ვინაიდან მათი ექსპორტის ძირითადი პროცენტი იყო ღვინის მასალები და ღვინო.
