ამჟამად შორეული აღმოსავლეთის იქთიოფაუნა წამყვან პოზიციას იკავებს რუსეთში თევზჭერის ინდუსტრიაში. ამ რეგიონში მოდის სახელმწიფო სამრეწველო დაჭერის 60%-ზე მეტი. შორეული აღმოსავლეთის თევზს აქვს უამრავი სახეობა, რომელთა შორის რამდენიმე ათეულს დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვს. განსაკუთრებულ როლს ასრულებს ხორცის შესანიშნავი ხარისხით განთქმული ორაგულის ოჯახის წარმომადგენლების მოპოვება. უბრალო ხალხში ამ დიდ დელიკატეს „ქაშაყს“პირობითად წითელს უწოდებენ.
შორეული აღმოსავლეთის თევზი: რომელ ოჯახებს აქვთ კომერციული მნიშვნელობა
ეს არის რეგიონი, რომელიც გარეცხილია წყნარი ოკეანის აუზის წყლებით. აქ კონცენტრირებულია ორაგულისა და ვირთევზას თევზის კომერციული წარმომადგენლის მსოფლიოში უდიდესი მარაგი. ეკონომიკური დაჭერის ზონა მოიცავს წყნარი ოკეანის მიმდებარე ზღვებს (ბერინგი, იაპონია და ოხოცკი).
შორეული აღმოსავლეთის თევზის ორაგულის მრავალი სახეობა ანდრომია,პერიოდულად მიგრირებენ მდინარეებსა და ტბებში, სადაც მათი დაჭერაც შესაძლებელია.
შორეული აღმოსავლეთის თევზის სახელები პირველ რიგში ორაგულთან არის დაკავშირებული, როგორიცაა ორაგული, კალმახი, ორაგული და სხვა. და გასაკვირი არ არის, რადგან ეს სახეობები კლასიფიცირდება როგორც თევზჭერის ინდუსტრიის ელიტა.
ქვემოთ იქნება შორეული აღმოსავლეთის თევზის აღწერა და ფოტოები, რომლებსაც დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვთ. ამ რეგიონში ჰიდრობიონტების სრული სია ძალიან დიდია და მოიცავს 2000 ათასზე მეტ სახეობას. გარდა იქთიოფაუნის წარმომადგენლებისა, ეს მოიცავს უხერხემლოებს და ძუძუმწოვრებს (სელაპებს, ბეწვის ბეჭდებს და სხვა).
შორეული აღმოსავლეთის წითელი თევზი
ეს ტერმინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ზუთხის ოჯახის დელიკატესების წარმომადგენლებისთვის. თუმცა, უბრალო ხალხში ის ასევე გამოიყენება შორეულ აღმოსავლეთში მცხოვრებ ორაგულის ზოგიერთ სახეობაზე. ამ ჯგუფის თევზი გამოირჩევა ხორცისთვის დამახასიათებელი შეფერილობით, რომელიც შეიძლება იყოს ვარდისფერი ან მოწითალო-ვარდისფერი. თუმცა, სიღრმის ყველა მცხოვრებს არ აქვს ეს თვისება.
შორეული აღმოსავლეთის თევზებს შორის სახელი "წითელი" გამოიყენება შემდეგ სახეობებთან მიმართებაში:
- ვარდისფერი ორაგული;
- კეტა;
- კალმახი;
- sim;
- წინდა ორაგული;
- ჩინუკის ორაგული;
- ატლანტიკური ორაგული (ორაგული);
- კიჩუჟ;
- charr.
თავდაპირველად გამოიყენებოდა ხორცის ხარისხის მნიშვნელობით და არა მისი ფერის და მხოლოდ ზუთხებზე გამოიყენებოდა. თუმცა, მოგვიანებით ეს სახელი ორაგულს მიენიჭა. შორეულ აღმოსავლეთში ამ ოჯახს მიეკუთვნება თევზი თევზაობის მთავარი სამიზნე.
ვარდისფერი ორაგული
ვარდისფერი ორაგული (ლათ. Oncorhynchusgorbuscha) - წყნარი ოკეანის ორაგულის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, კლასიფიცირებული, როგორც მნიშვნელოვანი საკვები თევზი. ამ სახეობის წარმომადგენლებს შორის ამ თევზს აქვს ყველაზე პატარა ზომა (საშუალოდ 44-49 სმ). ზოგიერთი ინდივიდი იზრდება 68 სმ-მდე.
ვარდისფერი ორაგულის დამახასიათებელი ნიშნებია:
- პატარა სასწორი;
- ცხიმოვანი ფარფლის არსებობა;
- მოკლე ზურგის ფარფლი (17 სხივზე ნაკლები);
- ფერის შეცვლა (ზღვაზე - ვერცხლისფერი, ქვირითობისას - მოყავისფრო შავი თავით და თეთრი მუცლით).
ვარდისფერი ორაგული გადამფრენი სახეობაა და მიგრირებას ახდენს მდინარეებში გამრავლების პერიოდში. პირველ ქვირითობამდე ამ თევზის ორგანიზმი განიცდის მნიშვნელოვან ცვლილებებს, განსაკუთრებით გამოხატულია მამრებში. ვარდისფერი ორაგულის არასრულწლოვნები ერთნაირად გამოიყურებიან და აქვთ დაბალი ვერცხლის სხეული გრძელი პირით, რომელიც შეიცავს პატარა კბილებს. მდინარეში სხეული გვერდებიდან გაბრტყელებულია, ყბები კი საგრძნობლად დაგრძელებულია. მამრებში ზურგზე წარმოიქმნება კეხი, რაც ჯიშის სახელწოდების მიზეზი გახდა და პირი ჩიტის წვერის მსგავსი ხდება.
ქეთა
ჩუმ ორაგული (ლათ. Oncorhynchus keta) - დიდი თევზი დიდი კონუსური თავით და წაგრძელებული სხეულით, გვერდებიდან გაბრტყელებული. ამ სახეობას ახასიათებს 2 მორფოლოგიური ფორმა:
- ზაფხული (აქვს სიგრძე 58-დან 80 სმ-მდე);
- შემოდგომა (ზომები აღწევს 72-100 სმ).
ჩამ ორაგულის სხეული დაფარულია მსხვილი ქერცლებით, რომლის ფერი ადგილმდებარეობიდან გამომდინარე იცვლება. ზღვაში თევზის ზურგი და ფარფლები მუქი ლურჯია, მუცელი და გვერდები თეთრი ვერცხლისფერია.დაბალი ტალღა. ქვირითობის დროს, ორაგულის მთელი ზედა მხარე შავდება, ხოლო ნაწილის ზოგიერთ ნაწილზე მუქი ჟოლოსფერი ზოლები ჩნდება. მთელი სასიცოცხლო ციკლის განმავლობაში მდედრებში სხეულის ფორმის შეცვლა პრაქტიკულად არ ხდება. მამრები, ქვირითობის პერიოდში, განიცდიან ვარდისფერ ორაგულის მსგავსი გადაწყობას, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული.
Sockeye ორაგული
Sockeye ორაგული (Oncorhynchus nerka) ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი ხორცით. თუმცა, რუსეთის შორეულ აღმოსავლეთში, ეს სახეობა გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული, ვიდრე ორაგული და კოჰო.
ხალხში ბუდისებრ ორაგულს სხვაგვარად უწოდებენ წითელ თევზს სხეულის შესაბამისი ფერის გამო. თუმცა Oncorhynchus nerka მსგავს სახეს მხოლოდ ქვირითობის პერიოდში იძენს, როცა მდინარეებში გადადის. ამ დროს თან ახლავს შემდეგი მორფოლოგიური ცვლილებები:
- კანის გაუხეშება, რის შედეგადაც ცალკეული ქერცლები გაურკვეველი ხდება და ზედაპირი გლუვი ჩანს;
- ფერის შეცვლა (თავი ხდება ზეთისხილისფერი მწვანე და სხეული ღია წითელი);
- დიდი კბილების გარეგნობა;
- ყბების ფორმის შეცვლა მამაკაცებში (დაგრძელება და ღერის წარმოქმნა წვერის სახით).
ოკეანე ორაგულს აქვს წაგრძელებული სხეული, აქვს ცილინდრული ფორმის დიამეტრი. ამ თევზის ზურგის მხარე მუქი ნაცრისფერია, ხოლო დანარჩენი ნაწილი შეღებილია ვერცხლისფერი თეთრი. სასწორები პატარაა, მაგრამ აშკარად ჩანს.
Oncorhynchus-ის გვარის სხვა წარმომადგენლებისგან სოკის ორაგულის განმასხვავებელი თვისება არის ხორცის განსაკუთრებული ფერი (ნათელი წითელი და არა ვარდისფერი).
Chinook
შორეული აღმოსავლეთის ორაგულის თევზებს შორის ჩინუკის ორაგული(Oncorhynchus tshawytscha) - ყველაზე მსუქანი (13,5%-მდე). ამ სახეობის ინდივიდები საკმაოდ დიდია (საშუალო სიგრძე - 90 სმ, ხოლო წონა - 25 კგ-მდე). ჩინუკის ორაგულის სხეული ძალიან მასიურია, ტორპედოს ფორმისაა.
მოზრდილი თევზის ფერი ქვირითის წინ არის ვერცხლისფერი, მუქი ზურგით დაფარული განივი ზოლებით. გამრავლებამდე, სოკის ორაგული იძენს საქორწინო სამოსს. ამავდროულად, ზურგზე სასწორი თითქმის შავი ხდება, გვერდებზე და მუცელზე კი მოწითალო-ყავისფერ შეფერილობას იძენს. წიწვოვანი ორაგულისგან, ვარდისფერი ორაგულისგან და ჩუმ ორაგულისგან განსხვავებით, ჩინუკის ორაგული პრაქტიკულად არ განიცდის ცვლილებებს სხეულის პროპორციებში, რომლებიც დაკავშირებულია ქვირითობის დაწყებასთან. ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება განუვითარდეს კბილები, ხოლო მამაკაცებს შეიძლება ჰქონდეს ყბის გამრუდება.
ორაგული
ატლანტიკური ორაგული, სხვაგვარად ორაგული (ლათ. Salmo salar) არის ძალიან ღირებული კომერციული თევზი, რომლის ხორცს აქვს მაღალი გემობა და ითვლება დელიკატესად. ეს არის საკმაოდ დიდი ცხოველები, რომელთა სიგრძე 150 სმ-მდეა და წონა 43 კგ-მდე. ორაგული ანადრომური სახეობაა და შეუძლია მტკნარი წყლის ფორმების შექმნა, ტბებში დასახლება.
ამ თევზის სხეული დაფარულია კაშკაშა ვერცხლისფერი ქერცლებით, რომლებიც ზურგის მხარეს მოლურჯო ელფერს იძენს. გვერდითი ხაზის ზემოთ ფერს ავსებს რამდენიმე მუქი ლაქა. მუცელი მსუბუქია.
ცვლილებები ქვირითამდე გამოიხატება ქერცლების გამუქებაში და თავზე და გვერდებზე წითელი და ნარინჯისფერი ნიშნების გამოჩენაში. მამაკაცებში, სასიყვარულო ჩაცმულობა ბევრად უფრო გამოხატულია. ფერის შეცვლის გარდა, მათ აქვთ ყბების დამახასიათებელი მორფოლოგიური რესტრუქტურიზაცია (დაგრძელება და კაუჭის ფორმისგამრუდება).
კოჰოს ორაგული
Coho ორაგული (Oncorhynchus kisutch) შორეული აღმოსავლეთის ძალიან ღირებული კომერციული თევზია, თუმცა მისი პოპულაცია ძალიან მცირეა. იმის გამო, რომ ეს სახეობა დემერსალურია, დაჭერა ხდება ტრალებისა და ფიქსირებული ბადეების დახმარებით. კოჰოს ორაგულის გავრცელების დიაპაზონი მოიცავს ბერინგის, იაპონიის და ოხოცკის ზღვას. კოჰოს მცირე რაოდენობა ცხოვრობს აღმოსავლეთ სახალინისა და ჰოკაიდოს რეგიონში.
Theragra chalcogramma ძალიან დიდი თევზია. ზოგიერთი ინდივიდი იზრდება 108 სმ-მდე და იძენს მასას დაახლოებით 14 კგ. თუმცა, ამ სახეობის საშუალო ზომა გაცილებით მოკრძალებულია (სიგრძე 60-80 სმ, წონა - 3-3,5 კგ).
კოჰოს ორაგულს აქვს ვერცხლისფერი სხეული, მუქი ზურგით, დაფარული მუქი ლაქებით, ასევე ვრცელდება კუდის ფარფლამდე. ქვირითობის პერიოდში ფერი იცვლება მუქი ჟოლოსფერით.
Sima
Sima (Oncorhynchus masou) არის წყნარი ოკეანის ორაგულის უძველესი წარმომადგენელი. ამ დიდ თევზს შეუძლია მიაღწიოს სიგრძე 63 სმ და წონა დაახლოებით 6 კგ. გარეგნულად ის წააგავს კიჩუს ან ჩინუკს, მაგრამ აქვს უფრო დიდი მუქი ლაქები სხეულზე.
როდესაც Sim ქვირითობს, შეფერილობა ხდება ძალიან ნათელი: სასწორები ზეთისხილისფერი ხდება და დაფარულია განივი ჟოლოსფერი და წითელი ზოლებით.
charr
არქტიკული ნახშირი (Salvelinus alpinus) მიეკუთვნება ორაგულის ოჯახს. ამ თევზს მრავალი ანადრომური ფორმა აქვს და დაჭერილია შორეულ აღმოსავლეთში მაგადანისა და კამჩატკას მიდამოებში.
ჩხამს აქვს წაგრძელებული ცილინდრული სხეული შუაში მცირე აწევით. თავი ოდნავ გაბრტყელებულია ზემოთ და ქვემოთ. ამ თევზის დამახასიათებელი თვისებაა ქერცლების არარსებობა. კანი მუქი ნაცრისფერ-ყავისფერია ამორფული ლაქებით. წიპწები საკმაოდ დიდი ზომისაა (სიგრძით 88 სმ-მდე და წონაში 16 კგ-მდე).
კოდთევზი
შორეულ აღმოსავლეთში მცხოვრები ვირთევზასებრთა ოჯახის თევზებს შორის ყველაზე დიდი კომერციული მნიშვნელობისაა:
- პოლოკი (Theragra chalcogramma);
- წყნარი ოკეანის ვირთევზა (Gadus macrocephalus);
- შორეული აღმოსავლეთის ზაფრანის ვირთევზა (Eleginus gracilis).
პოლოკი არის დიდი თევზი წაგრძელებული სხეულით, რომლის მაქსიმალური სიგრძეა 91 სმ და წონა 5 კგ. ეს სახეობა უპირატესობას ანიჭებს წყნარი ოკეანის ცივ წყლებს, ცხოვრობს 200-300 მეტრ სიღრმეზე, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ეცემა 700-მდე და ქვემოთ.
პოლაკის ფერი ლაქაა, გარდა მუცლისა, რომელიც მყარი ზეთისხილის მწვანე ფერისაა. სასწორები მუქდება სხეულის ზედა მხარისკენ. Theragra chalcogramma-ს დამახასიათებელი ნიშნებია სამი ზურგის ფარფლის არსებობა და ულვაში ნიკაპზე.
წყნარი ოკეანის ვირთევზა დიდია (სიგრძე 115 სმ-მდე, წონა 18 კგ-მდე). თუმცა სათევზაო ადგილებზე უფრო მცირე ზომის ინდივიდები (50-80 სმ) ჭარბობენ. ვირთევზას აქვს გრძელი სხეული, კუდისკენ მიმავალი და დაფარულია პატარა ყავისფერი ქერცლებით. გვერდითი ხაზის ზემოთ ფერს ავსებს დიდი რაოდენობით პატარა მუქი ლაქები.
Navaga არის საკმაოდ პოპულარული ზღვის თევზი შორსაღმოსავლეთი, ასევე ცნობილია ადგილობრივი სახელით ვაჰნია. ამ ტიპის ვირთევზას აქვს შედარებით მცირე ზომა (მაქსიმალური სიგრძე - 55 სმ, საშუალო - 30-35). შორეული აღმოსავლეთის ზაფრანის ვირთევზა ფასდება ხორცის მაღალი გასტრონომიული თვისებებით და მისი კვებითი ღირებულებით. თუმცა მისი წარმოება ძალიან რთულია.
Flounders
ამ ოჯახის წარმომადგენლები შორეულ აღმოსავლეთში აწარმოებენ:
- 3 სახეობის საფეთქელი (თეთრი მუცლის, ყვითელბუდიანი და ყვითელფარფლი);
- წყნარი ოკეანის ჰალიბუტი;
- შავი ჰალიბუტი.
თეთრმუცლიანი თაფლი (Lepidopsetta bilineata) - ქვედა ზღვის თევზი ხორციანი სხეულით 27-43 სმ სიგრძით, სახეობის სახელწოდება შეესაბამება თევზის ქვედა ნაწილის ფერს. სხეულის ზედა მხარე ყავისფერი ან ქვიშიანი ფერისაა. თეთრი მუცელზე დამახასიათებელი თვისებაა გვერდითი ხაზის განსაკუთრებული აგებულება, რომელსაც აქვს რკალი და ზურგისკენ მიმართული ტოტი.
მოყვითალო ბუსუსი (Pleuronectes quadrituberculatus) საკმაოდ დიდი სახეობაა, სიგრძეში 60 სმ-მდე იზრდება, ამ თევზს აქვს ფართო სხეული, დაფარული გლუვი ქერცლებით. ფანჯრის ქვედა მხარე ლიმონისფერი ყვითელია, რის გამოც სახელწოდების მიზეზია, ხოლო სხეულის ზედა (სხვაგვარად მარცხენა) ნაწილი მოყავისფრო ყავისფერია.
მოყვითალო ფარფლი (Limanda aspera) ყველაზე გავრცელებული წარმომადგენელია მის სახეობაში. სწორედ ეს სახეობაა საფუძველს შორეულ აღმოსავლეთში ფლაკონის თევზის დიდი კონცენტრაცია. ლიმანდა ასპერას აქვს ფართო სხეული 47 სმ სიგრძისა.თევზის ზედა მხარე ერგება ქვედა ფერის სქემას და მუცელი მსუბუქია. სახეობის სახელწოდება განპირობებულია ფარფლების შესაბამისი (ყვითელი) ფერის გამო.
წყნარი ოკეანის ჰალიბუტი (Hippoglossus stenolepis) ფლაკონის ერთ-ერთი უდიდესი წარმომადგენელია. ამ სახეობის ინდივიდის რეკორდული სიგრძე იყო 470 სმ.თევზს აქვს წაგრძელებული ბრტყელი სხეული, თვალები მარჯვენა მხარეს აქვს. სხეულის ფერი მყარი ნაცრისფერი ან მუქი ყავისფერი.
შავი ჰალიბუტი (Reinhardtius hippoglossoides) - თეთრთან შედარებით გაცილებით პატარა (სიგრძე 120 სმ, წონა - 15 კგ). მის სხეულს აქვს მყარი ფერი, რომელიც შეესაბამება სახელს. ამ თევზის თვალები მარჯვენა მხარეს მდებარეობს. შავი ჰალიბუტის დამახასიათებელი თვისებაა ხორცში ცხიმის მაღალი შემცველობა (დაახლოებით 10%), რაც მნიშვნელოვანია საჭმლის მომზადებაში.
ქაშაყი
წყნარი ოკეანის ქაშაყი (Clupea palasi) განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს შორეული აღმოსავლეთის თევზჭერის ინდუსტრიაში. ამ თევზის პოპულაციები ცხოვრობენ სახალინის კუნძულის სანაპირო ზონაში. დაჭერა ტარდება წელიწადში ორჯერ:
- შემოდგომაზე (ქვირითის ფორმა);
- გვიანი შემოდგომა და ზამთარი (ცხიმიანი ქაშაყი).
Clupea palasi არის საშუალო ზომის თევზი, რომელიც იზრდება 30-40 სმ-მდე, თუმცა ზოგიერთი ანადრომური ინდივიდის სიგრძე 75 სმ-მდე აღწევს. ქაშაყის სხეული გაბრტყელებულია გვერდით და დაფარულია ვერცხლისფერი ქერცლებით. საშუალო ან დიდი ზომის. თევზის უკანა მხარე მუქია და აქვს მოლურჯო ელფერი. მას აქვს მხოლოდ ერთი ფარფლი.
კრევეტები
ამ ოჯახის მთავარი შორეული აღმოსავლეთის წარმომადგენელი არის სამხრეთის გამწვანება (Pleurogrammus azonus).ეს თევზი ცხოვრობს სახალინის კუნძულთან და არის ძალიან ღირებული თევზი.
Pleurogrammus azonus აქვს წაგრძელებული სხეული, ოდნავ გაბრტყელებული გვერდით. მისი საშუალო ზომაა 22-35 სმ, მაქსიმალური კი 65 სმ.წვრილი ქერცლები თევზის მთელ სხეულს ფარავს, გარდა საფეთქლისა. ამ სახეობის დამახასიათებელი თვისებაა 5 გვერდითი ხაზის არსებობა თითოეულ მხარეს.
სამხრეთის ერთფარფლიანი გამწვანების ფერი დამოკიდებულია ასაკზე. არასრულწლოვანებში მომწვანო-მოლურჯოა, გაუმწიფებელ თევზებში კი ნაცრისფერი. სრულად ჩამოყალიბებული, გასამრავლებლად მზა ინდივიდები მუქი ყავისფერია, თეთრი მუცლით და ყავისფერი ნიმუშით ზედა მხარეს.
