ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მცენარეა ადამიანისთვის. ეს არის მეორე ყველაზე პოპულარული კულტურა ხორბლის შემდეგ. ეს მცენარე კულტივირებულია ათასობით წლის განმავლობაში. ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ის მოშინაურებული იყო ჩინეთში 13000 წლის წინ.
მორფოლოგია
ბრინჯი (Oryza Sativa L.) არის ერთწლიანი მცენარე მარცვლეულის ოჯახიდან (Poaceae). მოდის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან. ეს არის მეორე ყველაზე გავრცელებული მარცვლეული კულტურა მსოფლიოში, ხორბლის შემდეგ და წარმოადგენს კვების საფუძველს მსოფლიოს მოსახლეობის 1/3-ისთვის (ძირითადად აღმოსავლეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მაცხოვრებლებისთვის). მსოფლიოში ბრინჯის მოსავლის 95% გამოიყენება ადამიანის კვებისათვის. არსებობს მრავალი ჯიში, რომლებიც ადაპტირებულია სხვადასხვა გარემო პირობებთან. ეს მარცვლეული კულტურა პოპულარული გახდა და იზრდება მოსახლეობის ძლიერი სიმჭიდროვის მქონე რაიონებში, რადგან ის მოითხოვს შრომატევადი პროცედურების - დარგვას, მინდვრის მორწყვას, მოსავლის აღებას.
ბრინჯის თესლის აღწერა:
- ღეროები - მრავალრიცხოვანი, მკვრივი 50-150 სმ სიმაღლით.
- ყვავილები -გროვდება 300 მმ-მდე სიგრძის პანიკებში, რომელიც შედგება ერთყვავილოვანი ღეროებისგან. ყვავილები შედგება 2 განიერი ლემისგან, წითელ, ყვითელ ან ყავისფერში შეღებილი ჩარდახით, 2 პერიანთუსის ფენა - ლუკმა, ერთთესლიანი საკვერცხე და 6 მტვრიანა.
- ფოთლები - 100 სმ სიგრძემდე და 15 მმ სიგანემდე. ისინი ხაზოვან-ლანცოლურია, გრძელწვეტიანი, 50 სმ-მდე - მწვანე, მეწამული ან მოწითალო. უფრო დეტალური გამოკვლევა გვიჩვენებს ბრინჯის ფოთლის ფირფიტის ჩაღრმავებას.
- ხილი - შეიცავს 30-100 მარცვალს. მათი ზომაა 8 × 4 მმ, საკვები, მდიდარია სახამებლით.
ჯიშები
არსებობს ორი სახის ბრინჯი:
- ინდური ბრინჯი (Oryza sativa indica);
- იაპონური ბრინჯი (Oryza sativa japonica).
ბრინჯის სახეობები:
- თეთრი ბრინჯი, ყველაზე პოპულარული ჯიში, გადის ეგრეთ წოდებულ გასაპრიალებელ პროცესს, რომელიც იწვევს მარცვლეულის უმრავლესობის დაკარგვას;
- ყავისფერი ბრინჯი - აკლია მხოლოდ საკვები ნივთიერებებით მდიდარ მარცვლის ირგვლივ უვარგისი ქერქი, მას აქვს გამორჩეული თხილის არომატი;
- ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - თეთრი ბრინჯი ექვემდებარება მაღალი წნევის ორთქლს, რომელიც არ კარგავს ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს;
- შავი ბრინჯი (ინდური ბრინჯი) - მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და E ვიტამინით, აქვს თხილის არომატი;
- წითელი ბრინჯი - მდიდარია ნუტრიენტებითა და ბოჭკოებით.
ჭამა
ნაწილობრივ გაწმენდილ მარცვლეულს ე.წყავისფერი ბრინჯი შეიცავს დაახლოებით 8% პროტეინს და მცირე რაოდენობით ცხიმს. ეს არის თიამინის, ნიაცინის, რიბოფლავინის, რკინის, კალციუმის წყარო. გაწმენდის (გაპრიალების) დროს თესლი მთლიანად თავისუფლდება წებოვანი ფენებისგან და იძენს თეთრ გაპრიალებულ ზედაპირს. ასეთ ბრინჯს აქვს თეთრი ნაპრალი, ის უსუნოა, ხორციანი, ოდნავ მოტკბო გემოთი. ბრინჯი ზოგჯერ გამდიდრებულია რკინით და B ვიტამინებით.
სრულად დახვეწილი მარცვლეული, ეგრეთ წოდებული თეთრი ბრინჯი, დიდწილად მოკლებულია ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს. ჭამის წინ მას ამზადებენ და მიირთმევენ, როგორც ცალკე კერძს, ან იყენებენ სუპების, ძირითადი კერძების და ტოპინგების დასამზადებლად, განსაკუთრებით აღმოსავლური და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში. ბრინჯის თესლისგან იწარმოება ფქვილი, მარცვლეული, მარცვლეული, ასევე არის ალკოჰოლის წარმოების ნედლეული - ბრინჯის ღვინო..
ფარმაკოლოგიური თვისებები
სპეციალისტებისა და მუშაკებისთვის, რომლებიც მონაწილეობენ სამკურნალო მცენარეების კულტივაციასა და მოსავალში, ასევე ფარმაცევტულ საწარმოებში (ფარმაკოგნოზიაში), ბრინჯის თესვას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ყოველივე ამის შემდეგ, მის დეკორქციას აქვს დიდი კვებითი ღირებულება, რომელიც ცნობილია დარბილების, გარსების და ჭრილობების სამკურნალო ეფექტით. ეს მარცვლეული არის ნედლეული სახამებლის წარმოებისთვის, რომელიც გამოიყენება როგორც ფხვნილი და დამცავი საშუალება. მისგან ქატო გამოიყენება საკვებში B1 ვიტამინის ნაკლებობით გამოწვეული დაავადების სამკურნალოდ (ბერიბერი). ბრინჯის ზეთი სამკურნალო მალამოების მთავარი კომპონენტია. ბრინჯის თესვა შედის გლობალურ ფონდში, ანუ შინაური წარმოშობის სამკურნალო მცენარეების სიაში, რომელიც შედისრუსეთის ფარმაკოპეა.
სხვა გამოყენება
ქვეპროდუქტები, ანუ ქატო და ფხვნილი, რომლებიც წარმოიქმნება მარცვლეულის გასაპრიალებელი პროცესის ნარჩენების გადამუშავების შედეგად, გამოიყენება ცხოველის საკვებად. ქატოდან მიღებული ზეთი გამოიყენება საკვები და სამრეწველო დანიშნულებით. დაქუცმაცებულ მარცვლებს იყენებენ ლუდის, დისტილატის ალკოჰოლისა და სახამებლისა და ბრინჯის ფქვილის დასამზადებლად. ჩალა გამოიყენება თეთრეულის, ცხოველების საკვების, გადახურვის მასალის დასამზადებლად, საგებების, ტანსაცმლის, შეფუთვისა და ცოცხების დასამზადებლად. ბრინჯი ასევე გამოიყენება ქაღალდის დამზადებაში, წნულში, წებოსა და კოსმეტიკაში (ფხვნილი). ბრინჯი მუშავდება სახამებელში, ძმარში ან ალკოჰოლში.
კულტივაცია
ბრინჯი მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული მცენარეა. მეოცე საუკუნის სამოციან წლებში, ეგრეთ წოდებული მწვანე რევოლუციის დროს, როდესაც მეცნიერთა ძალისხმევა მიმართული იყო შიმშილის თავიდან ასაცილებლად, გამოვიდა მრავალი ახალი, გაუმჯობესებული ჯიშის კულტივირებული მცენარე, მათ შორის ბრინჯი. ახალ ჯიშს ახასიათებდა მაღალი დაავადებისადმი მდგრადობა, მოსავლიანობის გაზრდა და მოკლე, ძლიერი ღეროების ფორმირება, რაც მცენარეებს ნაკლებად მყიფეს ხდიდა. თუმცა მისი კულტივაცია არ განვითარდა ისეთი მასშტაბით, როგორც მოსალოდნელი იყო. ნიადაგზე დიდი მოთხოვნილებისა და ინტენსიური განაყოფიერების საჭიროების გამო, იგი ხელმისაწვდომი გახდა კულტივირებისთვის მხოლოდ უფრო მდიდარი ფერმერებისთვის.
მზარდი მოთხოვნები
საჭიროების უზრუნველყოფის მაღალი მოთხოვნების გამოწყლის ბრინჯი მოჰყავთ ჭალაში, მდინარის დელტაში, ძირითადად ტროპიკულ კლიმატურ ზონაში. ბრინჯის ნაირსახეობიდან გამომდინარე, წყალში 5-15 სმ-ით იშლება.
სველი ბრინჯის ჯიშები საჭიროებს ზრდის მაღალ ტემპერატურას - დაახლოებით 30°C აპრილამდე და 20°C-მდე სიმწიფის დროს. მშრალ ბრინჯს არ სჭირდება დატბორილი სუბსტრატი გასაზრდელად, მაგრამ ის უნდა იყოს ნოტიო კლიმატში. მომწიფებისას საჭიროა მხოლოდ 18°C.
ბრინჯის მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, ვეგეტაცია გრძელდება 3-დან 9 თვემდე, ასე რომ მოსავლის მიღება შესაძლებელია წელიწადში რამდენჯერმე. ის შეიძლება გაიზარდოს სხვადასხვა ნიადაგზე, მაგრამ უმჯობესია გაიზარდოს თიხნარში, რადგან მოსავალი არ შთანთქავს დიდი რაოდენობით წყალს და კარგავს საკვებ ნივთიერებებს.
წარმოება
დათესილი ბრინჯის ყველაზე დიდი რაოდენობა მოჰყავთ ჩინეთში (სარწყავ მინდვრების 95%), ინდოეთში, იაპონიაში (ბრინჯის კულტივაციას შეადგენს სახნავი მიწის ნახევარზე მეტი, ძირითადად მდინარის ხეობებში და სანაპირო დაბლობებში), ბანგლადეშში, ინდონეზია (ტერიტორიის 10-12%), ტაილანდი (მნიშვნელოვანი ზრდა მეორე მსოფლიო ომის დროს 4,5 მილიონიდან 21-22 მილიონამდე) და მიანმარი. ყველაზე მნიშვნელოვანი მწარმოებლები არიან ასევე ვიეტნამი, ბრაზილია, სამხრეთ კორეა, ფილიპინები და აშშ. მე-20 საუკუნის ბოლოდან ყოველწლიურად დაახლოებით 363-431 მილიონი ტონა ბრინჯი იწარმოება. გაშენების ფართობი დაახლოებით 145 მილიონი ჰექტარია.
