ფუა-გრა. დელიკატესის არასწორი მხარე

2024 ავტორი: Henry Conors | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-12 09:40

ფუა-გრა… ტრადიციული ფრანგული დელიკატესი, რომლითაც სარგებლობენ ნამდვილი გურმანები და მდიდრული გემოვნების მცოდნეები. ცხიმოვანი ღვიძლი (კერძოდ, „ფუა-გრა“ფრანგულიდან ითარგმნება), ნესტოებს აფრიალებს, სანერწყვე ჯირკვლებს აღგზნების სიგიჟემდე.

და ძვირადღირებული სოტერნიც კი, რომელსაც შეცდომით უბრძანებენ დელიკატესით წასვლას, იძულებულია მარტოდ დაელოდო თავის რიგს. საინტერესოა, ფუა გრას თაყვანისმცემელთა რამდენმა პროცენტმა იცის მთელი სიმართლე ამ ცხიმიანი, ცხიმიანი, საოცარი ღვიძლის წარმოების მეთოდის შესახებ? მაგრამ ადამიანური მანკიერებები მართლაც მასშია თავმოყრილი, ალბათ ამიტომაცაა ასე მიმზიდველი. თუმცა, სინდისის საკითხები დელიკატური და პირადი საქმეა. მაგრამ მაინც ღირს პროცესის ტექნიკურ ასპექტებზე საუბარი.

ამ ფრანგული ტრადიციის ხანგრძლივი ისტორია შეიძლება დაიწეროს წიგნში, რომელიც სავსეა ისტორიული ფიგურებით, გეოგრაფიული და ბიოლოგიური ფონებით, თემის კულინარიული ვარიაციებით და სხვა.

ქრონიკის მოკლე ვერსია ასეთია. ერთხელ ვიღაცამ ის ბატები შენიშნათბილ კლიმატებში ხანგრძლივი ფრენის წინ ისინი ინტენსიურად იკვებებიან. ამ მსუქან ფრინველს ამოაყოლა, მისი ზოგიერთი ორგანო ცნობისმოყვარეებს გემოთი საოცარი ეჩვენებოდათ. და ბატის (იხვი) ცხიმოვანი ჰიპერტროფირებული ღვიძლი საფრანგეთის ეროვნულ საგანძურად იქცა. მაგრამ როგორ ხდება ყველაფერი სინამდვილეში? რა იმალება ამ დახვეწილი ქილების უკან მშვილდებით, მინიატურული სადღეგრძელოებით და საუკეთესო კულინარიის ექსპერტების რთული სიამოვნებით? ცინიკური, მიზანმიმართული ძალადობა, რომელიც აბნევს ყველაზე გამაგრებული პრაგმატისტების ფანტაზიას.

ფუა-გრა ლეგალიზებულია აშკარა სისასტიკით. პირველი ოთხი კვირის განმავლობაში წიწილები საკმაოდ ჯანსაღად სრულფასოვანი ცხოვრებით ცხოვრობენ, ძლიერდებიან, ფრთებს იშლიან. მეორე ფაზა არის გაძლიერებული კვება, რომელშიც ბუნების ბავშვი ზრდასრული ხდება. და ზუსტად ამ მომენტიდან მოდის "X" საათი - ბატები (ან იხვები) პრაქტიკულად უმოძრაოა, ამისთვის მათ ათავსებენ უკიდურესად ვიწრო ღობეებში, იწყება იძულებითი კვება. ამ ეტაპს ელეგანტურად ეძახიან - "გავაჟი", მაგრამ სინამდვილეში ჩიტის ყელში ჩაყრიან მილს, რომლის მეშვეობითაც საკვები (ჩვეულებრივ სიმინდი) ზემოდან ივსება. ასეთი „ჩაყრა“დღეში 3-4-ჯერ მაინც ტარდება, რის გამოც ბატის (ან იხვის) ღვიძლი მტკივნეულად იზრდება და ცხიმიანდება. მეოთხე სტადიაზე, რა თქმა უნდა, ჩიტს კლავენ, მუცელს სჭრიან და ნანატრი ღვიძლს აშორებენ. მაგრამ არა, ფოტოებიდან ჩანს, რომ ის უბრალოდ ამოვარდება მსუქანი ბატის ხორცის ტყვეობიდან.

და ზოგიერთი უნგრული ფერმა ახორციელებს ღვიძლის ამოკვეთასცოცხალი. შესაძლოა ამ ფუა გრას გემო კიდევ უფრო დახვეწილი იყოს - ჩიტის ტანჯვა დასძენს ბოლო პიკანტურ ნოტს. ამ მოპოვებული ქვეპროდუქტის წონაა 800-900 გრამი, რაც 10-ჯერ აღემატება ნორმალურ ზომას.

ფუ გრა აკრძალულია ევროპის რიგ ქვეყანაში (შვეიცარია, დიდი ბრიტანეთი, ჩეხეთი, დანია და ა.შ.), ამერიკის ზოგიერთ შტატში. ფრანგმა სელებრითებმა არაერთხელ განაცხადეს, რომ ამ ტრადიციას არსებობის უფლება არა აქვს. თუმცა, ფუა-გრა არა მხოლოდ არ გამქრალა თაროებიდან და მენიუდან, არამედ სულ უფრო და უფრო ამაღლებულია კულტად. მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ ფრინველები თავს საკმაოდ კარგად გრძნობენ - სავსე, კმაყოფილი. თუმცა, ადამიანმა მხოლოდ ერთხელ უნდა შეხედოს ბატების ამ "ბედნიერ" თვალებს, რომლებიც სიმინდით არის გაჟღენთილი და გალიის მჭიდრო "მეგობრულ ჩახუტებაში"…

სხვათა შორის, საგანმანათლებლო პროგრამა: ღვიძლი - ფუა-გრა, თევზი - ფუგუ (ეს ჯერ კიდევ კერძია!).