უფასო მუზეუმების პოვნა ამ დღეებში ადვილი საქმე არ არის. გასაკვირი არ არის, რომ გასულ წელს ეკატერინბურგის თითქმის მთელი მოსახლეობა შეიკრიბა სამმეტრიანი გულის დასათვალიერებლად, რომელიც 50 კილოგრამს იწონის. ეს ექსპოზიცია ხელმისაწვდომი იყო ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ევროპელი და ადგილობრივი მწარმოებლების დელიკატესები ქალაქელებს მიჰყიდეს.
გსურთ გაიგოთ, რა სახის ტკბილეულს ართმევენ რუსეთში არდადეგებზე? რისგან მზადდებოდა რუსული ჯანჯაფილი? ჩაის სმის რა ტრადიციები ჰქონდათ სლავურ ტომებს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხები შეგიძლიათ იხილოთ ქალაქ ზვენიგოროდში. მოსკოვის მახლობლად ამ ქალაქში მდებარეობს უგემრიელესი, მყუდრო და მომხიბლავი მუზეუმი.
ის მხოლოდ 2 წლის წინ გამოჩნდა მხატვრის ტატიანა ფეინასა და მისი ნიჭიერი გუნდის წყალობით. დამფუძნებლის ავტორის ხელწერა ყველა მილიმეტრში ჩანს: ნახატებიდან დაწყებული სურნელოვანი საგნებით დამთავრებული ორიგინალური ნათურებით და ანტიკური სამზარეულოს ჭურჭლით.
რუსული დესერტის მუზეუმი ზვენიგოროდში
მდებარეობს სასახლეში,აშენდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, რომელიც შეტანილია კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლთა ნუსხაში. ერთხელ შენობა ეკუთვნოდა ვაჭარს ფოკინას, რომელიც ყიდდა საქონელს წვრილმანი მაღაზიებისთვის: ჩაი, ფქვილი, შაქარი. შესაძლოა ამიტომაცაა, რომ ჩაის და დესერტის ექსპოზიცია მუზეუმში ძალიან ორგანულად გამოიყურება.
პირველი დარბაზი
დღემდე მუზეუმის კოლექცია ორ ოთახშია. ანტიკური კარადები კედლებს აკრავს. მორთული თაროები სავსეა ანტიკვარული ქვაბებით, დესერტების ასლებით, ტკბილეულით, ხმელი მწვანილებით, სამზარეულოს რეცეპტებითა და განმარტებებით.
სულ, რუსული დესერტის მუზეუმში სამი ათეული ბუფეტია, ამიტომ კედლები აქ თითქმის შეუმჩნეველია. ჭერი მორთულია მყუდრო და ფერადი აბაჟურებით. კედლებზე კი გვერდითი დაფებისგან თავისუფალ კედლებზე, მუზეუმის დამფუძნებლის მიერ მოხატული ნახატები იშლება.
იმავე დარბაზში არის საოცარი და უნიკალური მოწყობილობები, მათი გარეგნობით ძნელი გამოსაცნობია მათი რეალური დანიშნულება. მაგალითად, შენს წინ ხის გილიოტინაა, მაგრამ სინამდვილეში ის იმდროინდელი წვენსაწურის ასლია.
მეორე დარბაზი
აქ სივრცის უმეტესი ნაწილი რუსული ღუმელია. ფაქტობრივად, მას აქვს 2 დანიშნულება: ოთახის გათბობა და გამოცხობა მასტერკლასებზე.
ავეჯიდან მხოლოდ შეღებილი სკამები მაგიდებით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მუზეუმის მხიარულ ლოზუნგებს. მაგალითად: "საუკეთესო ფუტკარი მუშაობს ჩვენთვის."
მომავლის გეგმები
დამფუძნებლის თქმით, მალე გაიხსნებაკიდევ 3 საინტერესო სიმღერა:
- "რუსული ღუმელის შესახებ".
- "როგორ მოვაწყოთ ტკბილეულის ვაჭრობა".
- "მკურნალობის შესახებ".
უკვე დასასრულს უახლოვდება ორსართულიანი ღუმელის მშენებლობა, რომელშიც მუზეუმის მაღაზიაში გასაყიდად დესერტები და ტკბილეული ცხვება. ახლა არის მეგობრული მწარმოებლების პროდუქტებით ვაჭრობა.
რეცეპტების ავთენტურობა
ამ თემაზე ეჭვგარეშეა: კვირაში ერთხელ თანამშრომლები, განრიგის მიხედვით, მთელ დღეს ატარებენ ლენინის ბიბლიოთეკაში, სადაც სწავლობენ კულინარიულ არქივებს. მაგრამ ძველი რუსული ტკბილეულის მოსამზადებლად, ღუმელის არსებობა საერთოდ არ არის საჭირო. დესერტების ბევრი უფასო მუზეუმი, მათ შორის ზვენიგოროდი, არა მხოლოდ გვთავაზობს რეცეპტებს, არამედ ადაპტირებს მათ თანამედროვე პირობებთან, ანუ გაზქურის გამოყენებით.
როგორც გაირკვა, ხელმძღვანელობას აქვს მეცნიერული მიდგომა, მაგრამ პრეზენტაცია დემოკრატიულია. შედარებისთვის: კოლომნა მარშმალოუს მუზეუმში ექსკურსიები უფრო თეატრალურ წარმოდგენას ჰგავს, ზვენიგოროდში კი კრინოლინებში არავის შეხვდებით.
ლოკალური ფუნქციები
მიუხედავად მისი მცირე ასაკისა, რუსული დესერტის მუზეუმი საკმაოდ პოპულარულია. ამიტომ სასურველია წინასწარ დაჯავშნოთ მასტერკლასები და ექსკურსიები.
მუზეუმის მაღაზიაში ნებისმიერ მსურველს შეუძლია შეიძინოს მცენარეული ჩაი, ყავა და, რა თქმა უნდა, ტრადიციული რეცეპტებით მომზადებული ტკბილეული, ხელოვნური საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე. მაგალითად, რუსული ჯანჯაფილის პური მიეწოდება წარმოებითტულას რეგიონი. ასევე აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ტკბილეული სმოლენსკის რეგიონიდან და მოსკოვის მცირე კვების საწარმოდან.
თითოეული ექსკურსია მთავრდება სურნელოვანი ფინჯანი ჩაით და ჯანჯაფილის პურით.
რაც შეეხება მასტერკლასებს, ისინი ტარდება როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებისთვის. აქ გასწავლით როგორ გააკეთოთ ცომი მაწონის ღვეზელისთვის, გამოაცხოთ ბაგელები, გაამჟღავნოთ უშაქრო დესერტების მომზადების საიდუმლოებები და აგიხსნათ მრავალი ძველი რუსული გამოთქმის მნიშვნელობა და ისტორია, როგორიცაა "სახელურს მიაღწიეთ"..
რეცეპტების ბროშურები შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც სუვენირი მეგობრებისთვის ან საკუთარი თავისთვის. არ არის სახალისო ისტორიული ტკბილეულისა და დესერტების მომზადება საკუთარ სამზარეულოში?
ფასი და გახსნის საათები
შესვლა უფასოა, მაგრამ მუზეუმის ტური ფასიანია. სამუშაო დღეებში ზრდასრული ბილეთის ღირებულებაა 300 რუბლი, ბავშვებისთვის (12 წლამდე) - 200 რუბლი. შაბათ-კვირას მოგიწევთ ბილეთის ყიდვა 100 მანეთზე მეტით.
რუსული დესერტის მუზეუმი ღიაა ყოველდღე დილის 10 საათიდან საღამოს 8 საათამდე დასვენებისა და დასვენების დღეების გარეშე.
ტრადიციების აღორძინება: ძველი რუსული დესერტის რეცეპტები
მოგეხსენებათ, რუს ვაჭრებს მჭიდრო კავშირი ჰქონდათ არაბულ ქვეყნებთან. შემთხვევითი არ არის, რომ ყველაზე პოპულარულ ტკბილ პასტილას კვლავ ადარებენ აღმოსავლურ თურქულ ტკბილეულს. მართალია, რუსული დესერტის ძირითადი ინგრედიენტები იყო ვაშლი და თაფლი. მე-15 საუკუნეში ცილის დამატება დაიწყო თეთრი ელფერის სიტკბოს მისაცემად. Kolomna marshmallow-ის საიდუმლო (სხვათა შორის, ყველაზე გემრიელი) გარკვეულ დრომდეუმკაცრესად კონფიდენციალურად ინახებოდა, სანამ ფრანგი კონდიტერები არ იფიქრებდნენ მასში ვაშლის სოუსის დამატებაზე. შედეგი იყო ცნობილი და საყვარელი დელიკატესი - marshmallows.
ამავე პერიოდში რუსი კონდიტერები გადაწყვეტენ თაფლის შაქრით ჩანაცვლებას და ზუსტად ეს რეცეპტი მიჰყვება მარშმელოუს წარმოებაში დღემდე.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ვაშლის სოუსი;
- 170 გრ. გრანულირებული შაქარი;
- 1 ცილა;
- შაქრის ფხვნილი.
მომზადების ტექნოლოგია:
- მზა პიურე შეურიეთ შაქარს.
- დაამატეთ კვერცხის ცილა და დაიწყეთ თქვეფა. საჭირო მოცულობის და თეთრი შეფერილობის მისაღებად 5-7 წუთი დასჭირდება.
- მიღებული მასა 3 სმ სისქის გადაანაწილეთ წინასწარ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
- ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ რეჟიმი 70o S.
- მოათავსეთ უჯრა ღუმელში და გააშრეთ ტკბილი მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ზოგჯერ ამას დაახლოებით 8 სჭირდება.
მზა მარშმლოუ გამოაცალკევეთ ქაღალდიდან, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით ჩაის ნაჭრებად.
რუსული ჯანჯაფილი. მათ ამზადებდნენ ფქვილისა და თაფლის ნარევიდან კენკრის წვენის დამატებით. მაგრამ მათ სახელი "ჯანჯაფილი" ცოტა მოგვიანებით მიიღეს. მას შემდეგ, რაც რეცეპტში ინდოეთის სანელებლები გამოჩნდა. ყველაზე ცნობილი ჯანჯაფილი არის ტულა. ჰგავს მართკუთხა ფილას შევსებით.
"ჩიტის რძე" - ალბათ საუკეთესო რუსული დელიკატესი და პირველი ტორტი, რომელმაც მიიღო პატენტი სოციალისტური ეპოქის დროს. იგი გამოიგონა რამდენიმე კონდიტერმა ნიჭიერის ხელმძღვანელობითმოსკოვის ერთ-ერთი რესტორნის ხელმძღვანელი - ვლადიმირ გულნიკი.
გამომცხვარი ვაშლი. რუსეთი ჩრდილოეთის ქვეყანაა, ამიტომ აქ მოყვანილი ხილის რაოდენობა მინიმალურია. ამიტომ ვაშლი ხშირად ხდებოდა დესერტების საფუძველი. მჟავე ჯიშები თავდაპირველად რუსულად ითვლებოდა, მაგრამ ნიჭიერმა მზარეულებმა იპოვეს გზა, რომ ისინი ტკბილ კერძად აქციონ. თავდაპირველად ვაშლს ასველებდნენ სიროფსა და კენკრის ნახარშებში. შემდეგ ნაყოფებს ბირთვი ამოაჭრეს, ტკბილი შიგთავსით ამოავსეს და გამოაცხვეს. შედეგი იყო არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ ჯანსაღი კერძი. გამომცხვარი ვაშლი მდიდარია კალიუმით და რკინით, ამიტომ რეკომენდებულია წონის დაკლებისთვის და სხვადასხვა დიეტებისთვის.
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ცნობილი "პრაღის" ტორტი "რუსული ტკბილეულის" კატეგორიასაც შეიძლება მივაკუთვნოთ. რეცეპტის მიხედვით „საჩერს“წააგავს. დესერტის ავტორი იყო რუსი კონდიტერი ვლადიმერ გურალნიკი, რომელიც კარიერის დასაწყისში ჩეხოსლოვაკიელ კოლეგებთან ერთად სწავლობდა. თავისი ნამცხვრის დასამზადებლად მან გამოიყენა 4 სახის კრემი, რომელშიც შედიოდა კონიაკი და ლიქიორი და ნამცხვრები რომით ასველებდა. სხვათა შორის, ავსტრიულ პროტოტიპს კრემი საერთოდ არ აქვს. სამწუხაროდ, "პრაღის" ტორტი ერთ დროს არ იყო დაპატენტებული და ახლა ნებისმიერ ქარხანას აქვს მისი მომზადების უფლება.
პირველყოფილი რუსული ტკბილეულის კიდევ ერთი წარმომადგენელია ჩიზქეიქი. შესაძლოა, ეს არის ყველაზე პრიმიტიული დესერტი, რომელიც გამოჩნდა ძველი სლავური ტომების დროს. ჩიზქეიქების მოსამზადებლად საჭირო იყო საფუარის ცომი, საიდანაცპატარა ნამცხვრები. პროდუქტის ცენტრი ოდნავ დაჭერით და ამოავსეს ხაჭოთი, მარმელადი ან ჯემი.
დასკვნა
მიუხედავად წარმოდგენილი რეცეპტების სიმარტივისა, ეს რუსული ტკბილეული მაინც დიდი მოთხოვნაა და ხშირად ჩნდება მაღაზიის თაროებზე. თუ პასტილი და პრაღის ნამცხვარი შეგიძლიათ იპოვოთ საკონდიტრო განყოფილებაში, მაშინ ჩიზქეიქები მხოლოდ საცხობებში იყიდება.
